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贾春铃

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文基金：黑龙江省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇流变特性
  • 1篇流变学特性
  • 1篇米糠
  • 1篇面包
  • 1篇面包粉

机构

  • 1篇哈尔滨商业大...

作者

  • 1篇杨春瑜
  • 1篇陈莎莎
  • 1篇徐树来
  • 1篇贾春铃

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加挤压米糠粉对面包粉流变学特性影响的研究被引量：6
2007年
米糠中含有多种营养成分,对人体具有重要的营养及保健功能,但其会影响食品的品质,需改性加工后方可适量添加到食品中。将挤压改性加工后的米糠粉以不同比例添加到面包粉中形成混合粉,并测试了混合粉的粉质及拉伸特性,以探讨米糠对面包粉品质的影响。结果表明:米糠的添加对面包粉的品质具有一定程度的影响,添加量越高影响越大,并通过米糠面包的物性测试对上述结果进行了验证,最终确定了适宜制作面包的挤压米糠粉添加量为15%。
徐树来杨春瑜贾春铃陈莎莎
关键词：面包粉流变特性
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