您的位置： 专家智库 > >

韦黎黎

作品数：2 被引量：6H指数：1
供职机构：徐州工程学院食品生物工程学院更多>>
发文基金：徐州市科技发展基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇嫩化
  • 2篇肌原纤维
  • 2篇肌原纤维小片...
  • 2篇剪切力
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇鸭肉
  • 1篇肉质
  • 1篇氯化钙
  • 1篇超声波

机构

  • 2篇徐州工程学院

作者

  • 2篇马利华
  • 2篇陈学红
  • 2篇秦卫东
  • 2篇韦黎黎

传媒

  • 1篇食品与机械
  • 1篇北京工商大学...

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
超声波与氯化钙对鸭肉嫩化的协同作用被引量：6
2012年
以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋鸭肌肉的最佳工艺条件,并分析肌原纤维小化片指数和剪切力之间的关系。结果表明:超声波与钙离子协同嫩化鸭肉的最适条件为超声波功率300 W、钙离子浓度200mmol/L、超声波处理时间15min、超声波处理温度40℃。超声波/钙离子协同嫩化鸭肉的肌原纤维小片化指数与剪切力之间存在着显著的相关性。
秦卫东马利华陈学红韦黎黎
关键词：超声波嫩化肌原纤维小片化指数剪切力
淘汰蛋鸭肉质蛋白酶嫩化研究
2011年
对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶嫩化淘汰蛋鸭肉的效果进行了探讨,比较了酶解条件下鸭胸肉的肌原纤维小片化指数和剪切力的变化,并分析了肌原纤维小片化指数与剪切力的相关性.结果表明:木瓜蛋白酶对鸭肉的酶解作用更强烈,达到相同的嫩化效果(即相同的肌原纤维小片化指数或剪切力值)所需的酶用量大约为风味蛋白酶的一半.嫩化后鸭肉的肌原纤维小片化指数和剪切力之间存在着显著的相关性,木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的这种相关性分别为-0.965和-0.950.
秦卫东马利华陈学红韦黎黎
关键词：嫩化蛋白酶肌原纤维小片化指数剪切力
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0