刘淑燕
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金福建省教育厅科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化被引量：6
- 2022年
- 为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺,按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析,并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素,以桃酥感官评分和质构评分为指标,采用L_(9)(3^(4))正交试验设计方案进行优化。研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100%,添加泡打粉1%,小苏打1%,全蛋液20%,100目嘉宝果果渣粉5%,黄油50%,糖粉9%,甜菊糖0.1%。在此配方下制得的桃酥感官评分89.91分,硬度为33.56N,黏附性为0.25 N/mm,弹性为0.49 mm,咀嚼性为0.81 mJ。
- 刘淑燕刘淑燕李金贵严丽华陈美链姚闽娜
- 关键词：甜菊糖桃酥
- 浆果多糖的研究进展
- 2021年
- 多糖是浆果中一种重要的生物活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、降血糖等多种生物功能,开发利用前景广阔。综述几种浆果多糖的提取、纯化、化学结构、生物活性和分子修饰等方面的研究进展,旨在为浆果多糖的进一步开发利用提供参考。
- 刘淑燕刘淑燕李杨陈美链姚闽娜
- 关键词：提取纯化生物活性分子修饰
- 酶法制备薏苡仁淀粉工艺研究被引量：4
- 2011年
- 以薏苡仁为原料,采用酶解法制备薏苡仁淀粉。基于单因素试验,确定蛋白酶用量、酶解温度、酶解液pH和酶解时间为影响因素,以蛋白质残留量为指标,采用L9(34)正交试验设计方案优化薏苡仁淀粉酶法制备工艺。结果表明,薏苡仁淀粉酶法制备的最佳工艺参数组合为:碱性蛋白酶用量为250u/mL、酶解温度为45℃、酶解液pH为11、酶解时间2.5h,以此为条件制备所得的薏苡仁淀粉得率为54.39%,其蛋白质残留量为0.21%。
- 傅新征刘淑燕吕峰
- 关键词：碱性蛋白酶
- 茶树花真空冷冻干燥工艺优化及体外抗氧化活性
- 2024年
- 为探究茶树花真空冷冻干燥最佳工艺并对冻干茶树花的体外抗氧化活性进行研究,以福鼎大白茶茶树花为研究对象,考察不同因素(预冻温度、预冻时间、真空度、搁板最大加热温度)对茶树花感官评分和复水比的影响,并通过响应面优化得到最佳工艺条件:预冻温度-30℃、预冻时间3.5 h、搁板最大加热温度39℃,在此条件下,福鼎大白茶冻干茶树花的感官评分为88.57±1.24,复水比为3.26±0.14。对比冻干前后茶树花生物活性成分和感官指标得出,真空冷冻干燥技术能够较好地保留茶树花的外观形态和活性成分。对冻干茶树花进行体外抗氧化活性研究,结果表明,茶树花羟自由基清除率明显高于同浓度的VC,DPPH自由基清除率和还原能力低于同浓度的VC,冻干茶树花DPPH自由基清除率和羟自由基清除率的IC50分别为78.85µg/mL、0.55 mg/mL,表明茶树花具有较好的抗氧化活性。
- 陈美链李杨刘淑燕李金贵胡汉亮郭泽镔
- 关键词：茶树花感官评分生物活性成分抗氧化活性
