李亚霖
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红茶菌A4发酵功能饮料的研制被引量：12
- 2017年
- 以红茶茶汤(质量分数0.5%)、蜂蜜(质量浓度6.54%)作为发酵底物,接种本课题组前期分离纯化,并拥有知识产权的红茶菌葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.,A4)10%进行发酵,而研发出一款新的功能性饮料。这株菌代谢产出具有保肝护肝功效的功能因子D-葡萄糖二酸-1,4-内酯(D-Saccharic acid 1,4-lactone monohydrate,DSL)。静置于30℃环境下4~5 d得到发酵液,再将发酵液经离心、抽滤、调配、罐装、密封、杀菌等一系列工序,制成有功能性和独特风味的、可以进行工业生产的饮料。经过感官评价确定最终饮料配方为:87.35%发酵原液,12.24%白砂糖,0.16%柠檬酸,0.25%苹果酸。最终通过抗氧化能力的测定,与市售红茶菌发酵饮料进行比较,评定本产品的抗氧化性最佳。
- 孙玉坤李亚霖赵亮籍保平周峰
- 关键词：红茶菌发酵功能饮料抗氧化
