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欧阳林兰

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：中南民族大学微生物与生物转化重点实验室更多>>
发文基金：湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室开放基金更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶性
  • 1篇微生物谷氨酰...
  • 1篇谷氨酰胺转氨...
  • 1篇谷氨酰胺转胺...
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇持水性
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇中南民族大学

作者

  • 1篇张莹
  • 1篇彭宝玉
  • 1篇何冬兰
  • 1篇欧阳林兰

传媒

  • 1篇中南民族大学...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微生物谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响被引量：6
2010年
利用Streptoverticillium sp.CJ3033菌株发酵得到发酵液,经过滤、离心、冷冻浓缩、乙醇沉淀和冷冻干燥后,制得的谷氨酰胺转胺酶粗酶作用于大豆分离蛋白,利用物性分析仪研究了MTG对大豆分离蛋白形成凝胶的特性及持水性的作用.通过二次回归正交组合设计的方法研究了MTG的添加浓度、作用时间、处理温度对SPI凝胶形成及保水性的影响,结果显示:MTGase对大豆分离蛋白有显著改善作用,在51℃、反应1.5 h、酶浓度9.82 U/g时,SPI的凝胶强度最大,达74.95 g/mm2;在49℃、反应1.3 h、酶浓度7.78 U/g时,SPI的持水率为96.47%.
何冬兰彭宝玉张莹欧阳林兰
关键词：谷氨酰胺转氨酶大豆分离蛋白凝胶强度持水性
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