王瑞华
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目国家级大学生创新创业训练计划国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- V_C、V_E对添加碳氧血红蛋白香肠加工和贮藏过程中品质特性的影响被引量：4
- 2011年
- 本文目的在于考察VC、VE对加入CO-Hb香肠加工和贮藏品质的影响,确定VC、VE与CO-Hb复合用于肉制品加工的可行性。结果表明,添加VC,样品a*值显著增加(P<0.05);添加VE,a*值显著下降(P<0.05)。添加VC和VE,样品硬度和咀嚼性降低,凝聚性上升,弹性变化不显著。在贮藏期间,VC、VE均能稳定样品a*值,并抑制硫代巴比妥酸值(TBA)和挥发性盐基氮(TVB-N)值的增加。就整体品质而言,VC、VE分别与CO-Hb复合使用优于单独使用CO-Hb。
- 周存六王纪霞丁亚兰王瑞华陈从贵
- 关键词：维生素C维生素E碳氧血红蛋白
- 血源性腌肉色素研究进展被引量：4
- 2010年
- 硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题。本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向,为腌肉色素等相关研究提供借鉴。
- 王纪霞王瑞华王海波孙明胜杨国锋肖贺蔡克周周存六陈从贵
- 关键词：配体血红蛋白腌肉色素
