胡坦
- 作品数：6 被引量：65H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 食品运载体系包埋叶黄素的研究进展被引量：15
- 2022年
- 叶黄素属于类胡萝卜素,具有多种生物活性功能,可以避免视网膜色素上皮细胞受蓝光损伤、预防心脑血管疾病、抗肿瘤等;此外,叶黄素还是天然的食品着色剂和抗氧化剂。但是叶黄素存在水溶性和化学稳定性较差、生物利用率低等缺陷,这限制了其在食品领域中的应用。利用食品运载体系可以解决上述问题。本文分析了限制叶黄素应用的原因,对现有食品运载体系包埋叶黄素的研究现状进行综述,以期为叶黄素的进一步研究与应用提供参考。
- 郭静胡坦潘思轶
- 关键词：叶黄素包埋稳定性生物利用率
- 橙皮苷生物学活性及其改性技术的研究进展被引量：22
- 2022年
- 橙皮苷是一种广泛存在于柑橘属水果中的天然黄酮类化合物,具有抗氧化、抗炎、抑菌和抗癌等多种生物活性。已有研究表明,橙皮苷因其水溶性和吸收性较差,导致生物利用度较低,因此国内外学者聚焦于橙皮苷进行物理、化学和生物改性,以增加其溶解性及生物利用度。本文对橙皮苷的生物学活性、改性技术以及改性衍生物的相关内容进行综述,为橙皮苷的高效利用提供理论支撑。
- 张风亭胡坦潘思轶
- 关键词：橙皮苷生物活性生物利用度改性技术
- 食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展被引量：7
- 2022年
- 食用富含植物次生代谢物的食物能够调控人体健康,然而由于溶解性差、化学不稳定等因素,这些次生代谢物的生物利用度通常较低。食品加工导致的食品组成破坏是植物次生代谢物释放的重要条件,同时食品体系组成还会影响植物次生代谢物的吸收。本文综述了脂质和蛋白质等不同食品体系组成以及热处理、机械加工、发酵等食品加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响,以期为提高日常膳食中植物次生代谢物的生物利用度提供理论依据。
- 李梦杰胡坦潘思轶
- 关键词：植物次生代谢物食品加工生物利用度
- 高场强超声波技术在食品蛋白质加工中的应用研究进展被引量：14
- 2015年
- 食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养,在食品加工中也起着重要作用。高场强超声波技术作为一种新兴技术,在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力。本文综述近10年国际上以高场强超声波为手段对食品蛋白质进行改性的研究,从高场强超声波作用基本原理,高场强超声波对蛋白质结构、凝胶性、粒径、溶液黏度、溶解性、浊度、乳化性和起泡性的影响以及对蛋白质反应、蛋白质提取和对蛋白质感官品质的影响多个方面分别进行阐述。
- 胡昊胡坦许琦王腾王可兴徐晓云潘思轶
- 关键词：食品蛋白质功能性质
- 雪腐镰刀菌和酱油曲霉转化橙皮苷生成橙皮素单葡萄糖苷效果被引量：1
- 2022年
- 为比较单一菌种与混合菌种在30℃、160 r/min条件下转化橙皮苷生成橙皮素单葡萄糖苷的效果,以橙皮苷为原料,雪腐镰刀菌和酱油曲霉为生产菌种进行液体深层发酵,采用高效液相色谱法和超高效液相色谱-质谱联用仪对单一菌种(雪腐镰刀菌、酱油曲霉)和混合菌种(雪腐镰刀菌-酱油曲霉1∶1)不同时间段发酵液中发酵产物、α-L-鼠李糖苷酶活力以及发酵液pH值进行分析。结果表明:混合菌种与单一菌种转化橙皮苷生成橙皮素单葡萄糖苷差异显著(P<0.05),混合菌种发酵产生最大酶活力(104.81 U/mL)明显高于单一菌种(24.73、26.17 U/mL),二者发酵均在酸性条件(pH 4~6)下完成。混合菌种较优的发酵效果可为综合开发橙皮提供又一途径,充分利用柑橘加工副产物的同时避免了环境污染等问题的发生。
- 张风亭胡坦潘思轶
- 关键词：橙皮苷发酵高效液相色谱法
- 高场强超声-加热联用增强大豆分离蛋白冷凝胶凝胶特性被引量：8
- 2016年
- 为探究高场强超声技术对大豆分离蛋白葡萄糖酸内酯冷凝胶性的影响,该研究将高场强超声技术与加热处理联用,对大豆蛋白进行预处理后形成冷凝胶。采用质构仪、圆二色谱、荧光色谱、扫描电镜、电泳、粒度仪等多种表征手段,比较了2种高场强超声-加热联用工艺对大豆分离蛋白冷凝胶凝胶性的影响,并推测其作用机理。研究发现:与传统加热预处理相比,2种高场强超声-加热联用预处理都能够显著(P<0.05)增强大豆分离蛋白冷凝胶的持水性和凝胶强度。工艺一(20 k Hz,400 W下先超声0、2、4、10 min后加热20 min)制备的冷凝胶的凝胶强度与持水性随超声时间的增加逐步增加(凝胶强度由(5.83±0.31)g增加到(46.37±1.15)g;持水性由42.04%±1.59%增加到81.74%±6.22%),而工艺二(先加热20 min后超声0、2、4、10 min)制备的冷凝胶的凝胶强度与持水性在较短超声时间内(4 min内)迅速增加(凝胶强度由(5.83±0.31)g增加到(37.57±2.57)g;持水性由42.03%±1.85%增加到79.31%±3.00%)。与工艺一相比,工艺二能够在较短超声时间内增强大豆分离蛋白冷凝胶性的机理可能在于:工艺二的处理方式,大豆蛋白经过热处理后充分展开、变性,使超声作用能在较短的时间内对大豆分离蛋白的二级结构和三级结构明显改变,暴露更多疏水基团,增加疏水环境和表面疏水性,增强蛋白在溶液中的溶解性,并增强大豆蛋白分子间的静电相互作用,从而形成致密、均一的微观凝胶结构,增加凝胶的持水性和凝胶强度。研究结果可为高场强超声-加热联用技术在大豆加工领域中的应用提供参考。
- 胡坦张珮珮郑婷黄行健潘思轶胡昊
- 关键词：构象凝胶性
