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董凤英

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：北华大学林学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生物降酸
  • 1篇酵母
  • 1篇蓝靛果
  • 1篇降酸
  • 1篇果酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵特性

机构

  • 1篇北华大学
  • 1篇东北师范大学

作者

  • 1篇赵洪南
  • 1篇孙广仁
  • 1篇张启昌
  • 1篇杜凤国
  • 1篇董凤英

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蓝靛果酵母发酵特性的研究被引量：10
2010年
以蓝靛果果实为原料,经酵母菌富集培养后,分离纯化得到优势酵母菌,并对其进行耐酸、耐酒精、耐亚硫酸及降酸实验,在此基础上利用活化的蓝靛果酵母菌进行蓝靛果酒的发酵。结果表明:蓝靛果酵母菌能够较好地利用柠檬酸与苹果酸,而利用酒石酸的能力较差,并且有一定的耐酒精和耐亚硫酸能力。蓝靛果酵母菌发酵使得果酒的酸度降低了13.2%,对高酸果酒的发酵具有较好的应用前景。
孙广仁张启昌董凤英赵洪南杜凤国
关键词：蓝靛果酵母发酵特性生物降酸果酒
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