刘晓畅
- 作品数：7 被引量：22H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目北京市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 生鲜及调理鳙鱼片在贮藏过程中菌群结构变化规律的研究
- 为了详细了解生鲜和调理鳙鱼片在贮藏过程中的菌群结构变化规律，为鳙鱼片的品质控制提供理论依据，本文利用传统的微生物分离培养方法结合16SrDNA序列分析技术研究了生鲜鳙鱼片和盐腌(2.0％食盐干腌)鳙鱼片在4℃贮藏过程中的...
- 刘晓畅张月美李大鹏罗永康
- 关键词：鳙鱼生鲜盐腌菌群结构
- 食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响被引量：4
- 2016年
- 为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组(1.5%盐腌)和T2组(4.0%盐腌)的感官品质分别在4 d、4 d后和8 d后不可接受。此外,TVB-N、TAC、次黄嘌呤(Hx)和K值在贮藏期间呈增长趋势,T2组在这些指标中显著低于对照组和T1组(P<0.05)。TBA值也呈增长趋势,但T2组的TBA值显著高于其他两组(P<0.05);这表明T2组脂肪氧化程度更严重。研究表明,1.5%的盐腌处理对冷藏过程中鳙鱼片的品质劣变有一定的延迟作用,但效果并不明显;4.0%的盐腌处理能显著减缓冷藏过程中的品质变化,延长货架期,但会促进脂肪的氧化。
- 吕健刘晓畅罗永康冯力更
- 关键词：冷藏
- 低盐腌制鳙鱼片贮藏过程菌相变化规律的研究
- 为了研究低盐腌制对鳙鱼片在冷藏过程中品质的影响,使用2％的食盐对鳙鱼片进行干腌,并置于4℃条件下贮藏,利用传统的微生物分离纯化方法和16S rRNA基因分析技术测定了空白组和盐腌组鳙鱼片在贮藏初期、中期和末期的菌群构成....
- 刘晓畅张月美李大鹏罗永康
- 关键词：鳙鱼菌相贮藏
- 4℃冷藏条件下长丰鲢尸僵过程中的品质变化规律被引量：7
- 2016年
- 为了解冷藏条件下长丰鲢在尸僵过程中的品质变化规律,分别测定宰杀后长丰鲢在4℃贮藏条件下72 h内的品质指标（质构、三磷酸腺苷（adenosine-5’-triphosphate,ATP）关联物含量、pH值、蒸煮损失和离心损失）。结果表明：鱼体的硬度和咀嚼性在死后24 h达到最大值,弹性和内聚性随时间的延长而下降;ATP含量在2 h时显著上升,肌苷酸（inosine-5’-monophosphate,IMP）含量在4 h时达到较大值,并在4~36 h内保持缓慢增高,肌苷（inosine,HxR）和次黄嘌呤（hypoxanthine,Hx）含量分别在48 h和72 h时显著增加,K值在72 h贮藏过程中一直上升,并在36 h内保持在20%的高鲜度范围内;pH值在24 h达到最小值,且pH值与硬度之间存在较好的相关性（r=-0.807）;离心损失和蒸煮损失在12 h达到最大值,之后显著下降。
- 刘晓畅蒋妍申松罗永康
- 关键词：尸僵冷藏鲜度
- 水产品贮运过程品质预测技术研究进展被引量：4
- 2016年
- 水产品在贮运过程中受到微生物和生化反应的作用品质会迅速下降。通过水产品的品质指标检测了解水产品品质,存在着耗时、耗力等缺点,不能即时监控水产品在贮运过程中的品质变化。水产品品质预测技术是借助数学模型模拟并预测水产品的品质,借助该技术可以实现对水产品品质的快速预测。文章介绍并分析了目前已有的几类水产品品质预测模型,包括动力学模型、微生物生长预测模型、基于整体稳定性指数的数学模型和人工智能数学模型,以期为各类水产品品质预测技术的建立和完善提供参考。
- 刘晓畅罗永康
- 关键词：水产品预测技术贮运
- 水产品贮运过程品质预测技术的研究进展
- 品在贮运过程中受到微生物和生化反应的作用品质会迅速下降.通过水产品品质检测方法了解水产品的品质,存在着耗时、耗力等缺点,不能即时监控水产品在贮运过程中的品质变化.水产品品质预测技术是借助数学模型模拟并预测水产品的品质,借...
- 刘晓畅罗永康
- 关键词：水产品动力学模型
- 冷藏和微冻条件下长丰鲢鱼片品质变化规律的研究被引量：7
- 2014年
- 通过测定长丰鲢(Changfeng silver carp)鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)条件下的感官品质、菌落总数(TAC)、汁液流失率、pH、电导率(EC)、挥发性盐基氮(TVB-N)以及K值等指标的变化,评价两种贮藏条件对长丰鲢鱼片品质的影响。结果表明:长丰鲢鱼片分别在4℃贮藏至第8天和-3℃贮藏至第25天时失去感官食用价值。4℃贮藏第6天菌落总数为6.75 lg cfu/g,-3℃贮藏第20天为5.89 lg cfu/g。TVB-N值在4℃贮藏至第8天为29.1 mg/100 g,-3℃贮藏至第25天为21.1 mg/100 g。与冷藏相比,微冻贮藏下长丰鲢有较高的汁液流失率。综合各项指标变化,冷藏和微冻贮藏条件下长丰鲢鱼片的货架期分别为6 d和20 d,微冻贮藏较冷藏长丰鲢鱼片贮藏期延长了2.3倍。
- 申松刘晓畅蒋妍罗永康周颖
- 关键词：冷藏微冻
