周丽静
- 作品数：4 被引量：23H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家级星火计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 普洱茶质量鉴别与饮用安全性研究
- 周丽静
- 关键词：普洱茶功能性
- 吊白块对面条食用安全性的影响被引量：1
- 2010年
- 研究吊白块有害分解产物甲醛在面条中的残留情况。添加15、30、45、60、75、100 mg吊白块于100 g小麦粉中,制成面条后烹煮至最佳烹煮时间,采用乙酰丙酮分光光度法定量面汤中甲醛。结果显示约30%～40%甲醛存于面汤,随吊白块的非法添加量的增加,面条中残留甲醛的比例逐渐上升。
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- 关键词：吊白块面条乙酰丙酮食用安全性
- 不同贮藏年份普洱茶功能特性研究被引量：9
- 2010年
- 为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO-2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究。结果表明:普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具有良好的清除效果(大于50%);随贮藏年份的延长,普洱茶抗氧化性、清除NO-2能力未呈现明显增强规律性,而对α-淀粉酶抑制作用有所增加。
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- 关键词：普洱茶贮藏抗氧化Α-淀粉酶
- 4种蛋白质分析方法在液态乳中的适用性研究被引量：13
- 2010年
- 分别利用凯氏定氮法、三氯乙酸-双缩脲比色法、考马斯亮蓝法和福林-酚法等4种方法,对液态乳中添加尿素、甘氨酸、硝酸铵、亚硝酸钠、水解蛋白、三聚氰胺等非蛋白含氮物后的蛋白质量浓度进行了测定,并与其理论值进行了比较。结果表明:凯氏定氮法和福林-酚法测定的液态乳蛋白质量浓度与其理论值存在显著差异,而考马斯亮蓝法和三氯乙酸-双缩脲比色法则能较好地反映其真实的蛋白含量。考马斯亮蓝法灵敏度高,适合测定蛋白含量较低的样品;而三氯乙酸-双缩脲比色法的测定结果与液态乳中真实蛋白质量浓度更加接近。
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- 关键词：凯氏定氮法蛋白质液态乳
