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张怡
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1
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供职机构:
河北农业大学现代科技学院
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河北省自然科学基金
公益性行业(农业)科研专项
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相关领域:
农业科学
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合作作者
苗得雨
河北农业大学生命科学学院
班加骏
河北农业大学生命科学学院
赵志磊
河北大学质量技术监督学院
顾玉红
河北农业大学生命科学学院
曹建康
中国农业大学食品科学与营养工程...
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‘安哥诺’李果肉多酚氧化酶酶学特性
2014年
为揭示‘安哥诺’李果肉多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,采用分光光度计法,研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂、酶液放置时间等因素对‘安哥诺’李果肉PPO活性的影响,结果表明:‘安哥诺’李果肉PPO的最适pH值为5.8,最适酶促反应温度为40℃,90℃热处理3min可使PPO活性降低99.5%,底物邻苯二酚浓度与‘安哥诺’李果肉的PPO活性的关系遵从米氏方程的酶促反应动力学规律,抗坏血酸(VC)和亚硫酸钠为该酶的强抑制剂,0.7mmol/L的抗坏血酸和0.6mmol/L的亚硫酸钠能完全抑制PPO的活性,‘安哥诺’李果肉的酶液在4℃下放置2h时PPO的活性减少14%。
班加骏
赵志磊
顾玉红
曹建康
余前敏
张怡
苗得雨
关键词:
多酚氧化酶
褐变
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