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彭键

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇原浆
  • 1篇保鲜
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压处理

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇杨毅
  • 1篇段振华
  • 1篇成长玉
  • 1篇康蕊
  • 1篇高祥雁
  • 1篇彭键

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响被引量：4
2013年
为了研究适宜的椰肉原浆的保藏方法,将椰肉原浆经过600MPa压力,保压时间10min,保压温度30℃条件下处理后在0～5℃条件下贮藏16d,分析超高压处理对贮藏期间椰肉原浆的菌落总数、色泽、pH、电导率影响。结果表明:与对照组相比,超高压处理后可以明显抑制微生物的生长。L、a、b值、电导率有所下降,pH升高,但在储藏期间其变化比较缓慢,在一定程度上延缓了椰肉的品质改变。所以超高压技术是一种较好的椰肉原浆保鲜的方法。
康蕊段振华高祥雁彭键杨毅成长玉
关键词：超高压保鲜
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