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李西莹

作品数：2 被引量：10H指数：2
供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
发文基金：江西省科技支撑计划项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸度
  • 1篇酸奶
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏期
  • 1篇总酸
  • 1篇总酸度
  • 1篇花生过敏原
  • 1篇活菌数
  • 1篇红薯
  • 1篇红薯酸奶
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇STS
  • 1篇ARA
  • 1篇H1
  • 1篇H2
  • 1篇H3

机构

  • 2篇北京林业大学
  • 2篇南昌大学

作者

  • 2篇李西莹
  • 1篇余勃
  • 1篇吴志华
  • 1篇夏慧玲
  • 1篇王水兴
  • 1篇韩远龙
  • 1篇张小燕
  • 1篇陈红兵
  • 1篇李璞

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇南昌大学学报...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
花生过敏原结构及加工研究进展被引量：6
2013年
花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入。过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Ara h 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4这些含量高、致敏性强的主要过敏原的致敏性已备受重视。本文主要介绍花生过敏原研究在结构及加工方面的进展,以期为低致敏甚至脱敏花生的生产提供一定的参考,以保证实现丰富食物过敏患者食品选择的同时,有效降低食品安全风险。
韩远龙吴志华李璞李西莹陈红兵
关键词：花生过敏原ARAH1ARAH2ARAARAH3
红薯酸奶的制备及其在贮藏期理化变化被引量：4
2013年
以红薯浆、复原乳为原料，接入乳酸菌发酵后制得红薯酸奶；比较了3种添加不同比例红薯浆的红薯酸奶在4℃贮藏15d的总酸度、pH、活菌数、持水力（WHC）、酸乳胶体脱水收缩作用敏感性（STS）及感官的变化；结果表明：红薯酸奶在贮藏过程中，总酸度增加比较缓慢，添加量愈大，酸度增长愈平缓；说明添加50～60％的红薯浆能在一定程度上抑制酸奶的后酸化；乳酸菌活菌数在15d仍然保持在108CFU／mL以上；2^#（50％红薯浆）红薯酸奶的品质稳定性及感官评价等在3种酸奶中最佳。
夏慧玲余勃王水兴张小燕李西莹
关键词：红薯酸奶总酸度活菌数STS感官评价
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