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李西莹
作品数:
2
被引量:10
H指数:2
供职机构:
北京林业大学生物科学与技术学院
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发文基金:
江西省科技支撑计划项目
国家自然科学基金
国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
李璞
南昌大学生命科学与食品工程学院...
陈红兵
南昌大学生命科学与食品工程学院...
韩远龙
南昌大学生命科学与食品工程学院...
吴志华
南昌大学生命科学与食品工程学院...
张小燕
南昌大学
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2篇
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2篇
轻工技术与工...
主题
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酸度
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酸奶
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贮藏期
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总酸
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总酸度
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花生过敏原
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活菌数
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红薯
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红薯酸奶
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感官
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感官评价
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STS
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ARA
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H1
1篇
H2
1篇
H3
机构
2篇
北京林业大学
2篇
南昌大学
作者
2篇
李西莹
1篇
余勃
1篇
吴志华
1篇
夏慧玲
1篇
王水兴
1篇
韩远龙
1篇
张小燕
1篇
陈红兵
1篇
李璞
传媒
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食品科学
1篇
南昌大学学报...
年份
2篇
2013
共
2
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花生过敏原结构及加工研究进展
被引量:6
2013年
花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入。过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Ara h 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4这些含量高、致敏性强的主要过敏原的致敏性已备受重视。本文主要介绍花生过敏原研究在结构及加工方面的进展,以期为低致敏甚至脱敏花生的生产提供一定的参考,以保证实现丰富食物过敏患者食品选择的同时,有效降低食品安全风险。
韩远龙
吴志华
李璞
李西莹
陈红兵
关键词:
花生过敏原
ARA
H1
ARA
H2
ARA
ARA
H3
红薯酸奶的制备及其在贮藏期理化变化
被引量:4
2013年
以红薯浆、复原乳为原料,接入乳酸菌发酵后制得红薯酸奶;比较了3种添加不同比例红薯浆的红薯酸奶在4℃贮藏15d的总酸度、pH、活菌数、持水力(WHC)、酸乳胶体脱水收缩作用敏感性(STS)及感官的变化;结果表明:红薯酸奶在贮藏过程中,总酸度增加比较缓慢,添加量愈大,酸度增长愈平缓;说明添加50~60%的红薯浆能在一定程度上抑制酸奶的后酸化;乳酸菌活菌数在15d仍然保持在108CFU/mL以上;2^#(50%红薯浆)红薯酸奶的品质稳定性及感官评价等在3种酸奶中最佳。
夏慧玲
余勃
王水兴
张小燕
李西莹
关键词:
红薯酸奶
总酸度
活菌数
STS
感官评价
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