潘志明
- 作品数：11 被引量：6H指数：2
- 供职机构：闽西职业技术学院更多>>
- 发文基金：星火计划福建省星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甘薯百香果复合果糕加工工艺研究
- 2022年
- 应用果胶酶提高百香果果壳出汁率,优化了百香果果壳汁作为辅料加工甘薯百香果复合果糕的最优生产工艺。通过单因素试验和正交实验,所得最佳酶解预处理工艺条件为:以100 g百香果果壳计,加酶量1.3 g,酶解时间4 h,酶解温度29℃。通过单因素试验和响应面试验取得甘薯百香果复合果糕的最佳配方:以加工2750 g甘薯泥计,百香果汁添加量57.22 g、麦芽糖浆添加量507.95 g、卡拉胶添加量25.42 g。按以上配方得出的甘薯百香果复合果糕颜色金黄色,有光泽,口感酸甜适中,较好地保留了甘薯和百香果原有的风味。
- 潘志明林海斌
- 关键词：甘薯果胶酶酶解工艺
- 一种新型果味起泡黄酒灌装装置
- 本实用新型公开了一种新型果味起泡黄酒灌装装置，属于起泡黄酒灌装技术领域，包括设置于两组固定架之间的输送带，输送带两侧设置有挡板，输送带顶侧设置有分隔座，分隔座两侧设置有防止酒瓶倾倒的活动挡件，固定架一侧的安装槽内壁设置有...
- 陈志杰潘志明
- 文献传递
- 龙岩市武平盘菜百香果复合果蔬汁饮料开发前景分析
- 2024年
- 武平盘菜是武平县特产,其具有加工手段单一、不易储藏等特点使得盘菜销售难,农民收益低微。为丰富盘菜加工手段,拓宽其销售路径,推动形成盘菜加工产业链,提升农产品附加属性值,增加农民收益。通过宏观分析饮料市场的特点,结合武平县实际情况,对武平盘菜百香果复合果蔬汁饮料开发前景作了探讨,并提出相关建议,旨在为加快实现乡村振兴提供思路。
- 陈志杰钟彬扬钟彬扬廖启华梁玉兰
- 关键词：盘菜百香果果蔬汁饮料
- 起泡山楂黄酒酿造工艺优化及品质评价被引量：1
- 2022年
- 以山楂、糯米为原料,在闽西客家传统甜型黄酒酿造工艺基础上酿制起泡山楂黄酒。以酒精度与感官评分为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其酿造工艺条件进行优化,并对其品质进行分析。结果表明,起泡山楂黄酒最佳酿造工艺条件为:浓缩山楂汁添加量10%、二次发酵初始糖度110 g/L、二次发酵温度16℃。在此最优发酵工艺条件下,起泡山楂黄酒酒精度为6.5%vol,感官评分为93.5分,其总糖、氨基酸态氮、非糖固形物、总黄酮含量分别为61.30 g/L、0.26 g/L、16.80 g/L、16.64 mg/L。
- 潘志明陈志杰罗立川
- 关键词：二次发酵响应面法
- 柚子白兰地酿造工艺研究
- 2021年
- 以柚子为原料,经单因素优化和正交试验优化,对柚子白兰地的酿造工艺进行研究。结果表明,柚子白兰地最佳酿造工艺为:焦亚硫酸钠添加量80 mg/kg,柚子汁的糖度220 g/L,接种0.07%的酵母,酿造蒸馏出的柚子白兰地酒精度(20℃)为42%vol。柚子白兰地添加橡木片1%、柚子香精20 mg/kg,室温陈酿时间为30 d。采用以上工艺生产的产品外观澄清透亮、酒香浓郁、口感纯正,具备柚子特有香气。
- 潘志明
- 耐高温α-淀粉酶转化淀粉法甘薯干加工技术研究与保质期预测被引量：1
- 2022年
- 以“济薯26”甘薯为原料,研究添加耐高温α-淀粉酶转化淀粉的地瓜干加工工艺。在酶添加量、蒸汽干蒸时间、降温梯度,60℃烘烤时间四个单因素实验的基础上,以感官评分为评价指标,采用四因素三水平的Box-Behnken试验,确定了加工酶转化淀粉法地瓜干的最优工艺条件:酶添加量3 mL/kg、蒸汽干蒸时间80min、降温梯度3℃/2h,60℃烘烤时间12h。采用本工艺生产的地瓜干口感软糯香甜,感官评分达(86.5±2.4)。酶转化淀粉法地瓜干成品含总糖29.4g/100g、水分23.8%,二氧化硫、乙二胺四乙酸二钠、霉菌、菌落总数、大肠菌群均未检出。通过保质期加速实验(ASLT)预测产品保质期为9个月。
- 潘志明林海斌刘莲郑引弟
- 关键词：耐高温Α-淀粉酶地瓜干
- 一种新型果味起泡黄酒发酵罐
- 本实用新型公开了一种新型果味起泡黄酒发酵罐，属于起泡黄酒发酵技术领域，包括通过支架连接的发酵罐本体和分离罐，发酵罐本体位于分离罐的上方，发酵罐本体底侧滑动连接有若干组调节过滤组件，若干组调节过滤组件之间连接有固定板，固定...
- 潘志明陈志杰
- 文献传递
- 龙岩特产泡鸭爪生产工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以鸭爪主要原料,采用正交实验和感官评定方法对泡鸭爪的生产工艺进行研究。结果表明,鸭爪的最佳煮制时间为4～5min,泡鸭爪浸泡液的最佳配方为每1kg水加入:酱油90g,白醋120g,蔗糖35g,味精4g,香精4g,D-以抗坏血酸钠0.5g,乳酸链球菌素0.5g,乳酸钠2.4g,脱氢乙酸钠0.5g,盐40g,干辣椒20g,大蒜瓣50g,增脆剂0.46g,山梨酸钾0.075g。应用本工艺配方制成的泡鸭爪开盖香气扑鼻,微酸微辣,略带香甜,嚼劲十足,回味无穷。保质期在0～5℃达6个月,常温下达2个月,是一种值得推向市场的产品。
- 潘志明
- 关键词：生产工艺
- 生姜红糖固体饮料生产工艺研究
- 2022年
- 目的与方法:以红糖、生姜粉为主要原料,经单因素试验和响应面试验对生姜红糖固体饮料生产工艺进行研究。结果与结论:当姜膏煮制31.33 min、干燥温度55.04℃、微波杀菌温度70.00℃时,生产的生姜红糖固体饮料产品色泽鲜明,姜味与红糖味突出,风味宜人。
- 潘志明谢万详
- 关键词：生姜红糖固体饮料
- 武平盘菜百香果复合果蔬汁饮料的研制
- 2024年
- 为提升武平农产品开发利用效率,以武平盘菜、百香果为原料,研究不同配方对复合果蔬汁口感、色泽、稳定性的影响,通过单因素试验,确定正交试验中盘菜汁用量3水平为20%、25%、30%;百香果汁用量3水平为15%、20%、25%;白砂糖用量3水平为6%、7%、8%。通过正交试验,确定复合饮料最佳配方为盘菜汁25%、百香果汁15%、白砂糖8%、稳定剂CMC与E415配比7∶3,研制的盘菜百香果复合果蔬汁饮料酸甜适中、香味浓郁、口感顺滑、性质稳定。
- 陈志杰梁玉兰梁玉兰钟彬扬潘志明
- 关键词：盘菜百香果果蔬汁饮料
