程东
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊化和流变性质的影响被引量：18
- 2016年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,制备了交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉,通过扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、快速黏度仪和流变仪等现代分析仪器分析了淀粉的结构、糊化性质和流变特性,探究了交联和羟丙基改性对淀粉的糊化和流变学性质的影响。结果表明:交联改性降低了淀粉的峰值黏度,增大了淀粉成糊温度、稠度系数和抗剪切性,淀粉黏弹性得到明显改善;羟丙基改性淀粉的峰值黏度提高,成糊温度、抗剪切性和结晶度降低,淀粉颗粒结构破坏;交联羟丙基改性淀粉具有交联淀粉的糊化和流变特性,但成糊温度和结晶度降低。
- 程东洪雁庞艳生王嫣顾正彪
- 关键词：淀粉改性交联羟丙基化
- 柠檬酸和NaCl对变性淀粉糊化性质的影响被引量：6
- 2017年
- 采用快速粘度分析仪(RVA)测定了蜡质玉米淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉的糊化性质,研究了不同淀粉质量分数及同一质量分数下氯化钠和柠檬酸对淀粉糊化性质的影响。结果表明,淀粉乳质量分数和氯化钠对交联淀粉和交联羟丙基淀粉的峰值黏度、终值黏度和回生值影响较大,而柠檬酸对蜡质玉米淀粉和羟丙基淀粉的峰值黏度、终值黏度和崩解值影响较大。随着淀粉乳质量分数的增大,淀粉的峰值黏度、终值黏度、崩解值和回生值均增大,成糊温度降低。随着氯化钠质量分数的增大,淀粉的峰值黏度、终值黏度、崩解值和回生值增大,成糊温度先增大后减小,并在氯化钠质量分数为10%时达到最大值。随着柠檬酸质量分数的增大,淀粉的终值黏度和回生值减小,崩解值增大,成糊温度不变。
- 程东洪雁洪雁庞艳生顾正彪
- 关键词：蜡质玉米淀粉氯化钠柠檬酸糊化性质
