袁娜
- 作品数：4 被引量：29H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 传统发酵豆豉含盐量及盐度对豆豉品质的影响被引量：17
- 2011年
- 研究首先对我国目前市场上销售的不同产地有代表性的商品豆豉的含盐量做了调查和分析,含盐量在10.000~15.000 g/100 g之间。其次采用两段式控温后发酵工艺（前期40~42℃,后期28~30℃）,厌氧密封发酵10天,对不同盐度（0%,2%,4%,6%,8%,12%,W/W）豆豉后发酵过程中优势微生物：乳酸菌、酵母菌的生长变化和pH值、总酸、氨基酸态氮等成分的变化,以及不同盐度豆豉产品的感官品质进行了研究。结果表明,低盐度（2%,4%,W/W）发酵早期促进乳酸菌的生长,乳酸菌数106~107cfu/g;后期利于酵母菌的繁殖,酵母菌数达108cfu/g,并在一定程度上抑制了腐败菌的生长;总酸含量1.3~1.6 g/100 g,氨基酸态氮含量0.7~0.8 g/100 g,感官评价产品品质较好。
- 胡会萍程永强袁娜李里特
- 关键词：豆豉酵母菌发酵食品盐度
- 低盐传统发酵食品的研究进展被引量：11
- 2010年
- 降低发酵食品中的含盐量,开发研究低盐发酵食品已成为国内外发酵食品的研究热点。文章综述了近年来国内外在低盐发酵豆制品、低盐发酵蔬菜制品、低盐奶酪及低盐发酵肉制品等传统发酵食品方面的开发研究进展。目前针对低盐发酵食品的研究主要集中在:多菌种混合低盐发酵技术;利用钾盐(KCl)、乙醇、姜等与食盐协同作用降低发酵食品中的食盐用量;低盐发酵食品贮藏性能;延长货架期;新技术及新的管理方法的应用等多个方面。
- 胡会萍丁立孝袁娜
- 关键词：低盐发酵食品
- 前酵条件对豆豉品质和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响被引量：1
- 2011年
- 选用米曲霉、少孢根霉和雅致放射毛霉进行纯种前酵制作豆豉,分别选取36、48、60h和72h4个前酵时间的豆豉曲进行后酵,比较前酵时间不同的3种霉菌型豆豉的品质和α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果表明,米曲霉型豆豉感官品质和理化特性最好,α-葡萄糖苷酶抑制活性最高;前酵72h的3种霉菌型豆豉α-葡萄糖苷酶抑制活性均高于其他前酵时间的豆豉。综合来看,前酵时间为60、72h的米曲霉型豆豉的品质和降血糖功能性最佳。
- 袁娜胡会萍马艳莉屈欢李里特
- 关键词：豆豉霉菌
- 我国生物质能源发展的特征
- 本文阐述了我国生物质能源发展的现状。从原油价格波动、生物质能源产业链结构、产业技术3方面分析了我国生物质能源发展特征，提出了相应的对策与建议。
- 叶凯袁娜
- 关键词：能源开发生物质能产业链结构
