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邓成扣

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐加工
  • 1篇内酯
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇防腐
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇淮阴工学院

作者

  • 1篇赵希荣
  • 1篇王世亮
  • 1篇邓成扣

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳聚糖在加压内酯豆腐加工中的应用研究被引量：4
2012年
利用壳聚糖的增稠、凝胶和防腐作用性质,将其应用于加压内酯豆腐生产过程中。于添加壳聚糖前后,比较加压内酯豆腐相关性质,如失水性、保水性和贮藏性的变化情况。通过正交实验设计得到加压内酯豆腐的最佳生产工艺参数为:生豆浆浓度比为1:12,凝固剂葡萄糖酸内酯(GDL)用量为生豆浆质量的0.20%,壳聚糖用量为生豆浆质量的0.01%,点脑保温为70℃,凝固时间为30min。在该条件下生产出的加压内酯豆腐具有较好的持水性和水分含量,在5℃下保质期为21d,29.4℃条件下可保鲜24h。
赵希荣王世亮邓成扣
关键词：豆腐内酯壳聚糖防腐持水性
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