董梦钇
- 作品数：3 被引量：31H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 厌氧胁迫对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量变化的影响被引量：17
- 2015年
- 以籼稻“扬两优6号”为材料，利用CO2和N2在糙米萌发不同阶段制造厌氧环境，研究不同气体种类的厌氧胁迫及处理时间对发芽糙米中GABA积累的影响，探讨促进发芽糙米中GABA积累的适宜工艺。结果表明，CO2和N2厌氧处理时段以及持续时间均对发芽糙米中的GABA含量有显著影响（P〈0．05）。在发芽前期进行厌氧处理一般会抑制GABA的积累，在发芽中后期，尤其是在发芽60～72h时段则起显著促进作用（P〈0．05），且CO2的促进效果明显优于N2（P〈0．05）。发芽0—12h期间进行厌氧处理会抑制GAD活力（P〈0．05），在发芽24～72h期间则可以显著提高GAD活力（P〈0．05）。糙米在发芽66～72h期间进行CO2厌氧环境处理，在72h时发芽糙米中GABA含量为（965．44±29．35）mg／100g（干基），显著高于其他时段处理后的含量，且比未经过厌氧处理的发芽糙米高出460．13mg／100g（干基）。
- 丁俊胄杨特武周强董梦钇熊善柏赵思明
- 关键词：糙米发芽Γ-氨基丁酸CO2N2
- 低温和低氧储藏对糙米发芽前后γ-氨基丁酸含量的影响被引量：7
- 2015年
- 通过测定糙米在不同温度（-18、4、10℃、室温）和不同气体储藏环境（CO2、N2空气、真空）下的发芽前后GABA含量、GAD和蛋白酶活力变化,以及储藏后糙米的发芽率、细胞膜透性、脂肪酸值、MDA值和淀粉粒微观形态,以确定生产高GABA发芽糙米的适宜储藏条件.结果表明,储藏早期（0～90 d）,10℃储藏适于维持糙米中GABA含量,储藏60 d时糙米中GABA含量高出室温下64.46％;4℃和-18℃适于维持发芽糙米中GABA含量,储藏120 d时糙米发芽72 h后GABA含量分别高出室温下124.24％和43.59％.在N2和CO2环境中储藏可有效减缓糙米中GABA含量的下降,其中CO2较适于高GABA糙米的短期储藏,在30d时高出空气环境下储藏的98.80％;低氧储藏有利于糙米发芽后GABA的积累,在N2、CO2真空条件下储藏60 d时发芽糙米中GABA含量分别高出空气储藏下70.58％、55.39％、71.53％.
- 丁俊胄周强杨特武董梦钇张璐熊善柏
- 关键词：糙米发芽低氧Γ-氨基丁酸脂质氧化
- 储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响被引量：9
- 2011年
- 以早籼稻品种"早944"为对象,测定储藏0～27个月期间,其糙米发芽率、发芽72 h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化,以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表明,随着储藏期的延长,发芽率、谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量下降显著(P<0.05),且下降速率加快。糙米发芽率月平均下降速率为2.03%,谷氨酸脱羧酶月平均失活速率为0.09 U/100 g,γ-氨基丁酸含量月平均下降速率为1.10 mg/100 g。经相关性分析,发芽糙米中谷氨酸脱羧酶活力与γ-氨基丁酸含量呈极显著正相关(r=0.969 5,P<0.01)。
- 丁俊胄刘贞张璐董梦钇熊善柏赵思明
- 关键词：储藏期发芽糙米Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶
