丁真真
- 作品数：9 被引量：28H指数：3
- 供职机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目北京市重点实验室开放基金北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响被引量：4
- 2020年
- 为提高鲜切苹果的贮藏品质,以阿克苏苹果为原料,以感官评分为指标分析了UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响,确定了最佳的UV-C照射时间为10 min,在此基础上,比较了UV-C结合1%柠檬酸、UV-C结合3%壳聚糖涂膜保鲜的效果,并对感官评分、褐变度、MDA、失重率等指标进行了评价。研究发现,UV-C结合壳聚糖涂膜效果优于UV-C结合柠檬酸,到第8天,UV-C结合3%壳聚糖组鲜切苹果的褐变度为0.386,失重率只有2.76%,有害物质MDA较少,鲜切苹果的感官品质维持较好,有助于降低微生物繁殖速高,延长鲜切苹果的贮藏期。
- 丁真真丁真真张甜刘艳全张超
- 关键词：鲜切涂膜壳聚糖
- 哈密瓜(Cucumis melo L.)致腐真菌的鉴定被引量：2
- 2018年
- 研究从哈密瓜表面分离出引起其腐败的菌株A和菌株B,并采用显微镜形态学观察、表型特征和分子生物学三种方法对其进行鉴定。结果发现菌株A可利用碳源包括杏苷、糊精、D-半乳糖、D-葡萄糖酸、麦芽糖、肝糖、L-鼠李糖、L-山梨糖、L-乳酸等72种碳源,其ITS rDNA序列与尖孢镰刀菌甜瓜转化型(Fusarium oxysporum f.sp.melonis)的同源性为99%,分支长度为0.00。菌株B可利用碳源包括L-阿拉伯糖、D-果糖、丙三醇、蔗糖和木糖醇等54种碳源,其ITS rDNA序列与链格孢菌(Alternaria alternata)的同源性为100%,分支长度为0.00。因此,推断菌株A为尖孢镰刀菌甜瓜转化型,菌株B为链格孢菌。
- 乔言平吴朝霞丁真真王宇滨王宇滨赵晓燕马越
- 关键词：哈密瓜BIOLOG
- 干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响被引量：2
- 2017年
- 以空气、O_2、N_2、O_3以及CO_2作为干燥介质,比较干燥介质对脱水胡萝卜品质的影响。结果显示,以N_2作为干燥介质可以显著缩短干燥时间,比以空气作为干燥介质节能16.10%;同时,以N_2作为干燥介质可以提高脱水胡萝卜复水性;提高胡萝卜中类胡萝卜素保留率(70.2%)和VC保留率(42.1%),比分别以空气作为干燥介质提高了8.9%和13.7%;而且,复水后的脱水胡萝卜最接近于新鲜胡萝卜状态,整体感官品质优于其他干燥介质。因此,使用N_2作为干燥介质可以获得比其他4种干燥介质品质更好的脱水胡萝卜。
- 丁真真陈计峦张超马越赵晓燕
- 关键词：N2胡萝卜干燥介质
- 糖护色对热风干燥苹果片品质的影响被引量：5
- 2020年
- 为改善热风干燥脱水苹果片的风味,延缓褐变,比较海藻糖、葡萄糖以及壳聚糖作为糖浸渍预处理对脱水苹果片品质的影响。研究显示,干燥温度为60℃,质量分数为15%葡萄糖处理可以保护脱水苹果片的颜色,延缓产品的褐变,相比对照,增加了66.67%类胡萝卜素保留率和66.48%VC含量保留率,提高了脱水苹果片的复水性,复水后整体收缩程度小,最接近于新鲜苹果片状态,整体感官品质优于其他浸渍预处理。因此,干燥温度为60℃、质量分数为15%葡萄糖、在25℃室温下浸渍2 h最适宜作为脱水苹果片的生产条件,提高了脱水苹果片的品质。
- 丁真真丁真真张甜高旭生张超
- 关键词：苹果片
- 浸渍预处理对脱水胡萝卜品质的影响被引量：2
- 2016年
- 研究海藻糖、葡萄糖、乳糖浸渍预处理对脱水胡萝卜品质的影响。研究采用质量分数为10%的海藻糖、葡萄糖、乳糖浸渍预处理胡萝卜,60℃热风干燥,并与未浸渍预处理和冻干脱水胡萝卜做对比。结果表明葡萄糖浸渍预处理的脱水胡萝卜复水比达到4.6,体积保留率为14.7%,类胡萝卜素保留率为51.8%,细胞结构保持完整,感官评价得分高,品质优于海藻糖和乳糖浸渍预处理。因而,葡萄糖浸泡预处理保留脱水胡萝卜营养成分,提高其品质。
- 丁真真张超陈计峦马越赵晓燕
- 关键词：葡萄糖海藻糖乳糖浸渍胡萝卜脱水
- 糖浸渍处理对脱水西兰花品质的影响被引量：2
- 2018年
- 研究葡萄糖、海藻糖、乳糖浸渍处理对脱水西兰花颜色、叶绿素、褐变度、复水性及功能性成分含量的影响。结果表明:葡萄糖浸渍处理后,脱水西兰花中叶绿素稳定性显著提高,达到136.8 mg/g,比对照组提高65.5%;褐变度仅为0.206,比对照降低72.8%;同时,脱水西兰花中Vc保留率达到65.4%,ORAC值达到276μmol/L TE/g。葡萄糖浸渍处理后西兰花的上述品质显著高于海藻糖和乳糖浸渍处理。因此,葡萄糖浸渍处理可以提高脱水西兰花的品质。
- 马越丁真真赵晓燕陈计峦张超
- 关键词：西兰花葡萄糖海藻糖乳糖
- 二氧化硫和臭氧处理对链格孢菌生长的抑制能力被引量：1
- 2020年
- 以二氧化硫和臭氧为杀菌剂,比较低浓度长时间处理和较高浓度短时间处理对链格孢菌的生长抑制能力,并比较气体处理后贮藏温度对链格孢菌生长的影响。结果表明,较低浓度长时间二氧化硫处理组的抑菌率显著高于臭氧处理组,当气体浓度均为20μL/L时,二氧化硫处理对链格孢菌的抑菌率为95%,比臭氧处理组的抑菌率提高了79%;而较高浓度短时间二氧化硫处理组对链格孢菌的抑菌率要低于臭氧处理组,当气体浓度均为400μL/L,二氧化硫处理组的抑菌率为7.56%,臭氧处理组的抑菌率为26.2%。而且,相同气体较低浓度长时间处理组的抑菌率均高于高浓度短时间处理组。在使用二氧化硫或臭氧较高浓度短时间处理后,25℃环境贮藏均有利于抑制链格孢菌的生长,在相同气体浓度条件下,臭氧处理组的抑菌率高于二氧化硫处理组。因此,采用较低浓度长时间二氧化硫(20μL/L处理5 d)处理可以有效抑制链格孢菌的生长。
- 乔言平丁真真马越马越赵晓燕王宇滨
- 关键词：二氧化硫臭氧采后腐烂链格孢菌抑菌率
- LED光照处理对鲜切生菜品质和风味的影响被引量：12
- 2019年
- 针对鲜切生菜在货架陈列期失水萎蔫和黄化的问题,开展LED光照处理对其品质和风味影响的研究。研究在4℃货架陈列期间,将鲜切生菜分别使用白光、蓝光、绿光和红光LED光源处理和避光处理5 d,以白光处理样品作为CK组,比较样品失重率、可溶性固形物含量、叶绿素含量、气味和褐变度等指标。结果发现使用红光处理波长为620~650 nm,光谱纯度为77.91%,照度强度为(385.2±45.4)Lux 5 d,鲜切生菜的失重率仅为8.89%,比CK处理组降低了38.3%;红光处理减缓鲜切生菜叶片中叶绿素降解,其叶绿素含量显著高于蓝光和绿光处理组;红光处理提高了鲜切生菜的氧自由基吸收能力(ORAC)值,比CK组提高了24.8%;电子鼻对比发现红光处理组的风味与CK组没有显著性影响。因此,红光处理有利于减缓鲜切生菜失水萎蔫和黄化,维持其原有品质和风味。
- 时月张慧君袁伟杰丁真真马越马越赵晓燕王宇滨
- 关键词：鲜切生菜细胞损伤ORAC
- 响应面分析法优化脱水西兰花的糖护色处理工艺被引量：1
- 2017年
- 采用响应面分析法优化脱水西兰花的糖护色处理工艺。首先对影响脱水西兰花品质的指标进行分类和排序,进行归一化处理,赋予不同权重,通过算术运算获得脱水西兰花综合评价值Y。以Y为响应值,评价糖类型(乳糖、葡萄糖、海藻糖)、护色时间、护色浓度对脱水西兰花品质的影响,并进一步采用响应面分析方法优化糖护色处理工艺条件。结果显示使用10.1%的葡萄糖、护色处理15.1 min,此时脱水西兰花综合评价值Y值为1.2667,该结果与验证实验的结果相对偏差仅为0.442%,响应面分析建立的模型真实可靠。该工艺条件降低脱水西兰花颜色变化,保留其营养成分,综合品质最佳。
- 丁真真张超赵晓燕陈计峦马越
- 关键词：褐变
