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夏艳秋

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：广东省大学生创新实验项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑制褐变
  • 1篇添加剂
  • 1篇凉果
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变抑制
  • 1篇褐变抑制剂

机构

  • 1篇暨南大学

作者

  • 1篇欧仕益
  • 1篇杨舜莲
  • 1篇陈锦英
  • 1篇夏艳秋

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
新型凉果褐变抑制剂的研制被引量：2
2012年
为解决广式凉果中二氧化硫超标的问题,本研究以苹果切片和青梅作为模型,进行单一因素和复配试验,通过测定白度、吸光度并结合感官评价,研发出新型的抑制凉果褐变添加剂。结果表明:鲜切苹果片腌制1 d的抑制褐变效果最为理想;1.25 mg/g L-半胱氨酸盐酸盐、2 mg/g异抗坏血酸、5 mg/g柠檬酸和0.625 mg/g亚硫酸氢钠对苹果片(腌制1 d)褐变均有较好抑制效果;由感官评价可知,L-半胱氨酸盐酸盐的抑制凉果褐变效果强于亚硫酸氢钠;用异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸盐酸盐进行复配试验,得出最佳配方:1.25 mg/g L-半胱氨酸盐酸盐、5 mg/g柠檬酸、1 mg/g异抗坏血酸。试验表明:L-半胱氨酸盐酸盐及其复配可用于抑制凉果褐变。
杨舜莲陈锦英夏艳秋麦凤玲欧仕益
关键词：凉果添加剂抑制褐变
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