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张保军: 作品数：23 被引量：94H指数：5; 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>

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模糊数学综合评价法在烤羊腿工艺优化中的应用被引量：1: 2021年; 在内蒙古,烤羊腿是蒙古族人民招待宾客的上好佳肴,随着生活质量的提高,人们对烤羊腿的品质要求也越来越高。随着科学技术的飞速发展,如今已经有了较为先进的分析仪器,能够对食品中所包含的成分进行定性和定量分析。而烤羊腿制品的色泽、风味等感官品质在描述方面具有模糊性,无法用精确的数据进行描述。; 张保霞张保军; 关键词：烤羊腿分析仪器感官品质蒙古族

食品专业教师企业实践对教学的影响被引量：1: 2020年; 针对高等职业院校专业教师的独特性,分析了食品专业教师企业实践的必要性。从教师到企业锻炼促进了专业建设、强化了课程改革、提升了课堂质量、开拓了校外实训基地、激发了教师的科研热情等方面进行详细的分析与评价,目的在于让食品专业教师到企业实践能够更有效、更实用。; 张开屏张保军田建军; 关键词：食品专业教师企业

食品检测中的光谱技术应用研究进展被引量：17: 2023年; 随着时代发展,人们对饮食要求越来越高,从“能吃饱”逐渐变成“要吃好”。目前人们对食品安全问题十分重视,因此,迫切需要一种无损、快捷的食品检测技术以满足人们的需求。光谱技术能够根据待测食品样本的物理结构和化学成分推算出其物质特性和组成成分,在掺伪检测、新鲜度检测以及有害物质残留检测等方面,应用前景广阔。与食品检测中的传统检测技术相比,光谱技术具有迅速、精度高、没有样品损耗以及重复性好等优点,已经成为食品检测中重要的发展方向。该文整理了国内外近5年来食品检测中的光谱技术应用相关研究文献,重点在数据预处理方法、特征波段选择算法以及数据建模方法三个方面对食品检测中的光谱技术应用进行系统综述。该文所论述食品检测中光谱技术的应用主要采用多元散射校正(MSC)、标准正态变换(SNV)以及SG平滑算法对所采集光谱数据预处理;采用连续投影算法(SPA)、主成分分析(PCA)以及竞争性自适应重加权采样(CARS)进行特征波段选择;采用偏最小二乘(PLS)、支持向量机(SVM)以及人工神经网络(ANN)对检测结果数据进行分析。同时总结展望了食品检测中光谱技术应用的发展方向:光谱检测技术与多种食品检测技术相互融合将会成为未来发展方向;将光谱与在线检测技术相结合,实现对食品样本在线实时检测,将会取得更有价值的检测结果;研发便携式光谱检测设备,将会更方便地进行食品现场检测,检测效率将会显著提升,并且具有很大市场潜力。; 李鑫星张迎港马殿坤田建军田建军张保军; 关键词：光谱技术食品检测

家畜肌内脂肪沉积过程相关基因研究进展: 肌内脂肪的含量是影响肉品质的重要因素之一，其含量会影响肉的嫩度及风味等理化性质。文章结合肌内脂肪沉积的相关过程，包括脂肪酸的转运、脂肪的合成代谢、脂肪的分解代谢，阐述了脂肪酸结合蛋白(FABPs)、脂肪酸合成酶(FAS)...; 顾悦张保军高爱武; 关键词：肌内脂肪脂肪代谢候选基因

大青山山羊肉品质特点及其产业发展前景被引量：3: 2023年; 大青山山羊是自然散养放牧,多以丰富的野生植被为食,使其具有适应性强、觅食能力强、抗病力高等特点。本文对大青山山羊肉的营养特征、质量指标和风味特点进行了综述,发现其肉质细嫩、蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高,最佳宰杀年龄为2.5~3.5岁。依据大青山山羊肉风味浓郁、嚼劲十足等特点,围绕大青山山羊肉的价值优势和经济优势,提出了加强品牌建设、加快山羊肉产品开发、加快电商销售力度、建立健全的追溯系统等发展新思路,以期为更好地促进大青山山羊肉产业发展提供支持。; 郑博张保军; 关键词：营养特点

杂交瓠瓜中抑菌物质提取条件的优选被引量：4: 2007年; 本实验进行了杂交瓠瓜瓠瓜(♀)×苦瓜(♂)中抑菌物质提取条件的研究,结果表明:杂交瓠瓜中抑菌组分提取的最佳溶剂是水,取汁后的杂交瓠瓜的渣与水按1:14的比例混合,在50～60℃下浸提80min,提取效果最佳。在最佳条件下重复提取两次,杂交瓠瓜中的抑菌成分基本浸提完全。; 李正英张保军陈忠军; 关键词：抑菌物质

杂交瓠瓜中抗菌组分的分离及其抗菌活性研究被引量：2: 2008年; 本实验进行了杂交瓠瓜〔瓠瓜(♀)×苦瓜(♂)〕抑菌组分的分离及其抑菌效果的研究。结果表明,杂交瓠瓜水提物采用乙醇沉淀法分离得到的醇溶组分具有抑菌活性,该抑菌组分对7种供试的细菌和3种霉菌具有抑菌效果,对2种供试的酵母菌没有抑菌效果,7种供试细菌的最低抑菌浓度为60～100mg/ml,3种供试霉菌的最低抑菌浓度为70～80mg/ml。; 李正英张保军陈忠军赵恒栋李红杰李钰金; 关键词：抑菌效果

不同饲养环境、岁龄及部位大青山山羊肉风味前体物质的差异分析被引量：2: 2022年; 目的:探讨大青山山羊肉中风味前体物质的变化规律,为其肉质风味特性研究提供基础。方法:采用高效液相、气相色谱-质谱(GC-MS)等方法测定了两种饲养环境下(山地与滩地)、三个岁龄阶段(1.5、2.5、3.5岁龄)大青山山羊臂三头肌、背最长肌和股二头肌中还原糖、硫胺素、氨基酸及脂肪酸的含量。结果:饲养环境没有对还原糖和硫胺素含量造成显著性影响(P>0.05),岁龄对硫胺素含量有显著性影响(P<0.05);滩地组的所有氨基酸含量均显著高于山地组(P<0.05),除条件必需氨基酸外其余氨基酸在2.5岁龄显著低于1.5岁龄(P<0.05);山地组的短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸显著高于滩地组(P<0.05),不同岁龄的中链脂肪酸和超长链脂肪酸无显著性差异(P>0.05),1.5岁龄阶段短链脂肪酸和长链脂肪酸分别显著高于和低于其他两个岁龄(P<0.05);部位对还原糖等四类风味前体物质均无显著影响(P>0.05)。结论:岁龄是造成大青山山羊肉风味前体物质差异的主要因素,饲养环境主要影响其氨基酸、脂肪酸的含量,部位则未对还原糖等四类风味前体物质产生影响。; 张保军戈美玲刘志红张燕军李金泉贺银凤; 关键词：饲养环境风味前体物质

家畜肌内脂肪沉积过程相关基因研究进展被引量：2: 2014年; 肌内脂肪的含量是影响肉品质的重要因素之一,其含量会影响肉的嫩度及风味等理化性质。文章结合肌内脂肪沉积的相关过程,包括脂肪酸的转运、脂肪的合成代谢、脂肪的分解代谢,阐述了脂肪酸结合蛋白(FABPs)、脂肪酸合成酶(FAS)、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)、激素敏感脂酶(HSL)、脂蛋白酯酶(LPL)作为肌内脂肪沉积的候选基因在不同品种中的表达规律,旨在为提高畜肉品质提供一定参考,并对未来的研究方向进行展望。; 顾悦张保军高爱武; 关键词：肌内脂肪脂肪代谢候选基因

《食品工艺学实验》课程中工艺、设备与设计三位一体的教学实践: 2025年; 在食品科学与工程专业人才培养中,实验实践教学是培养工程实践和创新能力的重要环节。而《食品工艺学实验》是该专业重要的核心实验教学内容,对于培养学生实际操作能力、创新思维、理论知识的理解及将来解决复杂工程问题能力的培养具有重要作用。本研究将工程与创新教学目标,通过工艺、设备与设计三位一体融合在《食品工艺学实验》课程中,得到了较好的效果。In the cultivation of talents in major of food science and engineering, experimental practice teaching is an important part of cultivating engineering practice and innovation ability for student. “Food Technology Experiment” is an important core experimental teaching content in this major, which plays an important role in cultivating students’ practical operation ability, innovative thinking, understanding of theoretical knowledge and ability to solve complex engineering problems in the future. This study integrates engineering and innovative teaching objectives into the “Food Technology Experiment” course by the integration of process, equipment and design, and has achieved good results.; 满都拉顾悦张保军孙子羽田建军陈忠军; 关键词：食品工艺学实践教学创新教学教学实践食品科学与工程

张保军

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