张安
- 作品数：7 被引量：29H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高产红曲色素和Monacolin K红曲霉菌的诱变选育被引量：12
- 2018年
- 采用紫外-氯化锂复合诱变方法筛选高产红曲色素及Monacolin K的红曲霉菌株,最佳诱变条件为紫外诱变时长2min,氯化锂浓度0.6‰。对突变株菌落形态进行初筛,对红曲色素和Monacolin K含量检测进行复筛,并进行遗传稳定性实验,得到了高产红曲色素、Monacolin K且遗传稳定性能好的突变菌株QH12,其红曲色素色价达到2450U/g,Monacolin K产量达1.68mg/g,分别是原始菌株的1.84倍和4.67倍,相对于原始菌株有较大提高。
- 常聪张安程述敏张文学
- 关键词：红曲霉红曲色素诱变选育
- 泡菜中抑菌性乳酸菌的筛选
- 乳酸菌在代谢过程中会产生多种有机酸、过氧化氢、细菌素等代谢产物,不仅可以提高发酵食品的风味,同时还可抑制食品中的部分腐败菌和病原菌的生长.本研究以四川泡菜为研究对象,分离筛选得到120株乳酸菌,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌...
- 范娟常聪张安张文学
- 关键词：四川泡菜乳酸菌菌株筛选抑菌作用
- 基于16SrRNA基因的PCR-DGGE技术解析不同品种四川发酵泡菜中的微生物群落结构
- 解传统四川发酵泡菜中的微生物的多样性,本文采用变性梯度凝胶电泳技术(Denatured Gradient Gel Electrophoresis,DGGE)对不同品种的四川泡菜样品中的微生物菌群结构进行了解析.结果显示,...
- 梁会朋张文学张安裴乐乐孟霞范娟尹礼国张其圣陈功吴正云
- 关键词：微生物群落结构
- 红曲固态发酵产Monacolin K工艺条件的优化被引量：4
- 2017年
- 采用响应面优化法对红曲产Monacolin K的固态发酵条件进行了优化,结果表明:最佳发酵条件为氮源(玉米粉)1%、碳源(淀粉)4%、初始pH 5.0、培养温度28℃、装米量31.77g/250mL三角瓶、初始含水量40.72%、接种量11.14%(V/V),该设计中模型预测的Monacolin K最大值为0.256%,进行重复验证实验,得到Monacolin K实测值为0.258%,与模型预测值接近。此结果可为大规模生产功能性红曲提供一定的理论基础。
- 张安常聪孟霞范娟张文学
- 关键词：红曲响应面法
- 一株肠膜明串珠菌的分离筛选及其合成葡聚糖培养条件的优化被引量：1
- 2017年
- 从四川泡菜中分离筛选出一株产葡聚糖的菌株,命名为M81,鉴定结果为Leuconostoc mesenteroides(肠膜明串珠菌)。选取接种量、初始p H、培养温度为3个实验因素,葡聚糖产量为响应值,在单因素基础上采用响应面法设计实验,优化肠膜明串珠菌M81合成葡聚糖的培养条件。最优培养条件为:接种量4.0%,初始p H为8.0,培养温度为27.0℃,此时葡聚糖产量为60.55 g/L。
- 范娟张安常聪孟霞杨婧张文学
- 关键词：葡聚糖肠膜明串珠菌发酵条件
- 应用16S rDNA克隆文库技术解析四川泡菜发酵过程中的细菌多样性被引量：9
- 2017年
- 采用构建16SrDNA基因文库的方法,对四川泡菜发酵过程中细菌多样性进行了研究。结果表明:所得到的1190个克隆子分布于17个类群,泡菜发酵1天细菌多样性最高,发酵31天细菌多样性最低。发酵前期的绝对优势菌为Pseudomonas(35.0%),Vibrio(56.9%),主要优势菌为Lactobacillus(29.5%),Acinetobacter(15.4%),Halomonas(14.3%),Sphingobacterium(12.9%);发酵中期的绝对优势菌为Lactobacillus(94.0%),主要优势菌为Vibrio(12.8%);发酵后期的绝对优势菌为Lactobacillus(50.3%),主要优势菌为Vibrio(19.8%),Halomonas(13.0%),Arcobacter(11.1%),此结果揭示了四川泡菜发酵过程中的细菌多样性,可为四川泡菜的基础研究提供一定的理论基础。
- 张安梁会朋孟霞范娟张文学
- 关键词：四川泡菜RDNA克隆文库细菌多样性
- 泡菜发酵过程中真菌群落结构研究及优势真菌菌群变化分析被引量：5
- 2017年
- 采用构建18SrDNA克隆文库及ARDRA分型分析对发酵过程中青菜泡菜样品进行研究,了解其真菌的多样性。结果表明:所得到的744个阳性克隆子分布于11个类群,其绝对优势真菌Debaryomyces贯彻整个发酵中期,Pichia在发酵第15天为绝对优势菌,Kodamaea ohmeri在发酵第81天为绝对优势菌,检测到的主要优势真菌有Candida等。荧光定量qPCR的结果与克隆文库基本吻合,进一步说明了克隆文库的准确性。此结果不仅能够较全面、真实地反映同种原料泡菜发酵过程中真菌的群落结构及差异,而且能发挥免培养技术的优势,可为泡菜等发酵食品的研究应用提供一定的理论基础。
- 孟霞裴乐乐张安张亚豪张文学
- 关键词：泡菜真菌ARDRA
