戚亭
- 作品数：6 被引量：57H指数：5
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农推广项目公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 磷酸化改性对南极磷虾蛋白功能特性的影响被引量：6
- 2018年
- 目的以磷酸化南极磷虾蛋白为原料,蛋白功能特性为评价指标研究磷酸化改性对南极磷虾蛋白功能特性的影响。方法功能特性的评价方法采用国际通用方法。结果磷酸化改性能够明显改善南极磷虾蛋白的溶解性、吸油性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性,但其确切的改性机制仍需开展深入研究。结论磷酸化改性能够改善南极磷虾蛋白的功能特性,拓展了南极磷虾蛋白的应用领域和范围。
- 戚亭刘宝林刘志东陈雪忠王鲁民黄洪亮
- 关键词：功能特性磷酸化
- 南极磷虾来源酶的研究进展被引量：6
- 2017年
- 南极磷虾是一种生活于南极海域的浮游海洋动物。南极海域寒冷、严酷的生存环境形成了南极磷虾酶独特的生物学特性,南极磷虾酶作为一种独特、高效的低温酶系,具有广阔的应用前景。本文综述了南极磷虾酶的种类,分离纯化,结构特征,酶学性质和应用研究进展,期望能够推动南极磷虾资源的深度利用。
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- 关键词：南极磷虾分离纯化结构特征酶学性质
- 超声处理对南极磷虾蛋白功能特性的影响被引量：12
- 2017年
- 以南极磷虾蛋白为研究对象,采用超声处理,研究了超声功率、超声时间、超声温度等对南极磷虾蛋白功能特性(溶解性、持水/油性、起泡性和乳化性等)的影响。结果表明,超声处理时间对南极磷虾蛋白持水性、溶解性影响显著,乳化性影响次之。表明超声处理能够改变南极磷虾蛋白的功能特性。
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- 关键词：超声波南极磷虾蛋白质功能特性
- 响应面优化的南极磷虾蛋白磷酸化改性工艺被引量：7
- 2018年
- 采用三聚磷酸钠对南极磷虾蛋白进行磷酸化改性,利用傅里叶红外光谱技术考察南极磷虾蛋白磷酸化实施的可能性;以磷酸化程度为考核指标,考查蛋白浓度、三聚磷酸钠添加量、pH值等因素对南极磷虾蛋白磷酸化程度的影响;通过响应面设计法优化获得南极磷虾蛋白磷酸化改性的最佳工艺条件为:蛋白质质量浓度为22 g/L、三聚磷酸钠添加量为6.55 g/100g蛋白、反应pH值为9.04、反应时间1.55 h、反应温度39.90℃,在该条件下磷酸化水平41.91 mg/g。实验结果表明,采用三聚磷酸钠对南极磷虾蛋白的磷酸化改性是切实可行的。
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- 关键词：南极磷虾蛋白磷酸化改性三聚磷酸钠
- 食品蛋白磷酸化改性的研究进展被引量：3
- 2017年
- 食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域。综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安全性,并对今后该领域的研究前景进行了展望。
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- 关键词：食品蛋白磷酸化改性功能特性
- 南极磷虾蛋白的研究进展被引量：31
- 2017年
- 南极磷虾蛋白作为一种生物资源量巨大的优质蛋白来源受到广泛关注。该文综述了南极磷虾蛋白的组成、制备、营养、安全与功能特性;介绍了南极磷虾蛋白及其衍生产品开发利用的现状和存在的主要问题;展望了南极磷虾蛋白的未来发展方向和应用前景。
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- 关键词：南极磷虾蛋白质功能特性生物活性
