田金虎
- 作品数：41 被引量：103H指数：6
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 一种玉米淀粉-绿原酸复合物的制备方法及作为新型益生元的应用
- 本发明公开了一种玉米淀粉‑绿原酸复合物的制备方法及作为新型益生元的应用，所述方法包括以下步骤：S1、将玉米淀粉与绿原酸充分混合，调节水分含量为30‑40％(w/w)，并放置24‑36h平衡水分；S2、将平衡好的玉米淀粉进...
- 郑瑜雪田金虎叶兴乾徐恩波柴子淇殷秀秀余丹丹
- 基于模糊数学综合评价法确定燕麦麸猪肉丸中的淀粉种类被引量：26
- 2016年
- 通过研究玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉对燕麦麸猪肉丸的物理指标(烹饪损失率、冻融析水率及总压出汁率)、感官性状、质构及色差的影响来确定最佳淀粉种类。以感官评定为基础对样品的滋味、弹性、表观状态和色泽进行权重分析,在此基础上利用模糊数学综合评价法对猪肉丸进行综合评分;利用质构仪测定硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和回复性,色差计测定色泽差异,并进一步进行感官品质、质构及色泽之间的相关性分析。实验表明:玉米淀粉使燕麦麸肉丸的烹饪损失率最小,且为负值,而马铃薯淀粉使样品的烹饪损失率最大,且为正值,但冻融析水率及总压出汁率无明显变化;模糊数学法评价燕麦麸肉丸品质的权重集为K=(滋味0.44,弹性0.21,表观状态0.18,色泽0.17),添加小麦淀粉的燕麦麸猪肉丸的感官评分最高,同时,仪器检测结果表明,添加小麦淀粉的燕麦麸猪肉丸的亮度最佳,色泽最好;相关性分析进一步表明,硬度与亮度是影响燕麦麸肉丸感官评价的主要质构及色泽因素。综上所述,小麦淀粉是燕麦麸猪肉丸中的最佳选择。
- 汪倩姜万舟王瑞花田金虎陈健初叶兴乾刘东红
- 关键词：感官评价质构分析色差分析
- 传统烹饪方式和绿原酸对马铃薯淀粉消化的影响——基于微观结构变化及肠道菌群视角
- 马铃薯(Solanum tuberosum L)为茄科茄属一年生草本植物,因具有耐干旱、产量高等优良品质而在世界范围内被广泛种植,是继小麦、水稻、玉米后的第四大粮食作物。2015年,我国政府启动了马铃薯主粮化战略,将马铃...
- 田金虎
- 关键词：马铃薯绿原酸粪便菌群
- 文献传递
- 板式硅胶易开盖干燥器
- 本实用新型公开了一种板式硅胶易开盖干燥器，包括罐盖与罐主体，还包括自转动热鼓风装置；所述罐盖内壁上设置有带电刷轴承；自转动热鼓风装置包括L型连接杆及出风机；所述带电刷轴承与L型连接杆活动连接，出风机与L型连接杆固定连接；...
- 陈健乐程焕田金虎叶兴乾陈士国
- 文献传递
- 一种高压短时预处理制备慢消化蒸谷米的方法
- 本发明公开了一种高压短时预处理制备慢消化蒸谷米的方法，属于功能性谷物加工制备领域，该方法以普通稻谷为原料，通过浸泡、高温高压处理、冷却、干燥、脱壳、抛光等步骤处理后，制备出颗粒饱满、色泽微黄、口感优良、消化速率显著降低的...
- 田金虎叶兴乾陈士国刘东红
- 文献传递
- 不同产地商品山楂干的品质差异分析被引量：1
- 2024年
- 本研究以10种不同产地的商品山楂干[包括7种普通山楂(商品名“北山楂”)、2种台湾林檎(商品名“广山楂”)和1种野山楂(商品名“南山楂”)]为研究对象,测定其主要营养成分和生化指标,并在此基础上对山楂进行品质差异分析和主成分分析。结果表明:在3类商品山楂干中,北山楂的可滴定酸含量最高,广山楂的糖酸比最高,而可溶性膳食纤维、α-生育酚和β-胡萝卜素含量排序均为北山楂>南山楂>广山楂。主成分分析结果表明,湖北黄冈的‘野山楂’和天津蓟州的‘铁山楂’在主要活性成分(总酚、总黄酮、总原花青素、总膳食纤维)含量方面整体表现较优;山东临沂的‘大金星’和河南新乡的‘豫北红’等北山楂在可滴定酸、可溶性膳食纤维和可溶性糖含量方面相较于南山楂和广山楂综合表现更优。本研究系统梳理了我国不同产区主要种类商品山楂干的品质差异,可为我国山楂资源的多元化开发利用提供数据支撑。
- 舒西盼柴子淇李鲜孙崇德孙崇德叶兴乾
- 关键词：山楂营养组成多酚主成分分析
- 基于电子鼻和气相质谱联用仪分析葱姜蒜复合物对炖煮猪肉风味物质的影响被引量：15
- 2017年
- 应用电子鼻和气相色谱-质谱技术(GC-MS)研究生姜、大蒜、洋葱混合物(Onion-ginger-garlic,OGG)对炖煮猪肉品质的影响。结果表明添加OGG能提高炖煮猪肉的感官品质,当OGG添加量为5%时炖煮猪肉的感官评分最高。采用主成分(PCA)和线性判别两种分析方法对电子鼻数据进行分析,结果显示:OGG对炖煮猪肉风味有显著影响,且LDA比PCA的区分度更清晰(P<0.05)。GC-MS分析表明,OGG对炖煮猪肉风味物质组成及比例有显著影响。空白组样品风味物质中共鉴定出40种组分,其中醇类风味物质(乙醇>20%)比例大于35%。从添加5%OGG的样品组风味物质中共鉴定出49种组分,其中酮类风味物质(环己酮>20%)比例大于30%。采用相对气味活性值(ROAV)从对照组中共鉴定出12种主体风味成分(ROAV≥1),从5%OGG组中鉴定到11种主体成分,包括醇类、醛类、烯类。此外,研究还发现2-庚烯醛对两组样品总体风味也有重要贡献(0.1≤ROAV<1)。
- 王瑞花田金虎姜万舟汪倩陈健初叶兴乾刘东红
- 关键词：感官评价风味物质电子鼻
- Caco-2细胞模型预测活性物质吸收代谢的研究进展被引量：9
- 2015年
- Caco-2细胞单层作为一种重要的肠吸收模型,现已广泛应用到食品活性物质的研究中。本文中比较了Caco-2细胞模型吸收和肠上皮吸收的异同点,讨论此模型预测的可靠性;同时总结使用Caco-2细胞模型在研究活性物质(如维生素、类胡萝卜素、花色苷、原花色素和黄酮类化合物等)吸收、代谢机制方面的进展情况。
- 黄海智陈健乐程焕陈荣荣田金虎叶兴乾
- 关键词：CACO-2细胞模型活性物质代谢
- 一种给袋式浆果液态益生元无菌灌装设备
- 本实用新型公开了一种给袋式浆果液态益生元无菌灌装设备，涉及到灌装设备技术领域，包括灌装机体和搅拌箱，所述搅拌箱周侧固定连接有三个支架，所述搅拌箱周侧固定连接有输送管，所述输送管顶端转动连接有阀门，所述搅拌箱顶部转动连接有...
- 田金虎叶兴乾陈士国吴丹程焕陈健乐余丹丹
- 一种益生菌RG-I果胶微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了一种益生菌RG‑I果胶微胶囊及其制备方法，涉及生物技术领域。所述制备方法包括以下步骤：(1)在RG‑I果胶水溶液中加入益生菌菌悬液和碳酸钙溶液，混合均匀，得到混合液；(2)在所述混合液中加入含有乳化剂的油相，...
- 叶兴乾陈品陈健乐程焕陈士国潘海波田金虎
