您的位置: 专家智库 > >

朱学文

作品数:2 被引量:12H指数:2
供职机构:渤海大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金:国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇多酚
  • 2篇蓝莓
  • 2篇蓝莓叶
  • 1篇对虾
  • 1篇上清
  • 1篇上清液
  • 1篇清液
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇鱿鱼
  • 1篇南美白对虾
  • 1篇冷藏
  • 1篇甲醛
  • 1篇复合保鲜
  • 1篇复合保鲜剂
  • 1篇白对虾
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂
  • 1篇CH3

机构

  • 2篇渤海大学

作者

  • 2篇李颖畅
  • 2篇朱学文
  • 1篇信维平
  • 1篇励建荣
  • 1篇张笑
  • 1篇王玉华
  • 1篇杨玉
  • 1篇杨钟燕
  • 1篇马宁
  • 1篇白杨

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2016
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中甲醛生成相关自由基的影响被引量:2
2016年
本文通过电子自旋共振(ESR)技术测定了鱿鱼上清液中与甲醛生成相关的自由基,同时研究了蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液高温甲醛产生相关的自由基影响。结果表明:Fe^(2+)促进鱿鱼上清液(CH_3)_3N·的产生;不同浓度的蓝莓叶多酚使鱿鱼上清液中(CH_3)_3N·强度降低,浓度越高降低越显著;随加热时间的延长,(CH_3)_3N·强度增加,加热时间超过75 min后,蓝莓叶多酚对(CH_3)_3N清除能力下降;随温度的升高,(CH_3)_3N·信号增强,高温加热15 min,对蓝莓叶多酚清除(CH_3)_3N·能力无影响;p H6.0的反应体系产生的(CH_3)_3N·比p H7.0反应体系产生的自由基信号强,蓝莓叶多酚在p H6.0的反应体系清除(CH_3)_3N·清除能力较强。初步证明鱿鱼上清液中甲醛产生的非酶途径中存在自由基反应,蓝莓叶多酚通过与自由基反应抑制甲醛的形成。
李颖畅朱学文白杨信维平杨玉张笑励建荣
关键词:甲醛
蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响被引量:10
2016年
南美白对虾营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持对虾品质和延长货架期,采用质量分数0.4%蓝莓叶多酚和1%壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理,以未处理的对虾作为对照,分别测定感官指标、微生物指标和理化指标(质构、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、pH值等),用以评价蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚复合生物保鲜剂能有效控制冷藏南美白对虾的感官品质,抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,较对照组南美白对虾货架期延长3~4 d。
杨钟燕李颖畅王玉华马宁朱学文
关键词:南美白对虾贮藏品质冷藏
共1页<1>
聚类工具0