殷娜
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：新疆农业大学科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复配稳定剂对马奶啤酒稳定性的影响被引量：3
- 2016年
- 以马奶啤酒为研究对象,通过对海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶5种不同稳定剂添加量的单因素实验考察,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,采用响应面设计实验进行稳定剂复配,来改善马奶啤酒的稳定性。响应面实验最终优化得到复配稳定剂的最优添加量为CMC-Na%:PGA%:果胶%=0.02:0.03:0.03。在此条件下,马奶啤酒的离心沉淀率为4.85%,且样品状态稳定。
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- 关键词：复配稳定剂
- 保护剂对真空冷冻干燥酸马乳粉中乳酸菌的影响被引量：8
- 2016年
- 以真空冷冻干燥酸马乳粉中乳酸菌为考察对象,采用二水平部分析因设计和最陡爬坡实验筛选了3种乳酸菌冻干保护剂,并确定了中心组合实验的中心实验点。通过响应面实验优化得到3种冻干保护剂的最优添加量为麦芽糊精2.30%(W/V)、海藻糖3.50%(W/V)、α-环状糊精3.10%(W/V)。在此条件下,酸马乳粉中乳酸菌活菌数为(8.78±0.10)×108CFU/g。真空冷冻干燥酸马乳粉具有较高的乳酸菌活菌数与较佳的风味和品质,可为新疆地区马乳及其制品的加工提供一定的理论依据。
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- 关键词：真空冷冻干燥冻干保护剂
