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李佳

作品数：1 被引量：21H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇籽油
  • 1篇葵花籽
  • 1篇葵花籽油
  • 1篇烘烤
  • 1篇烘烤条件
  • 1篇风味

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇黄健花
  • 1篇王兴国
  • 1篇李佳
  • 1篇周萍萍

传媒

  • 1篇中国油脂

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烘烤条件对葵花籽油风味和品质的影响被引量：21
2013年
对烘烤压榨制得的葵花籽油进行感官评价和挥发性物质的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析,同时检测烘烤压榨葵花籽油的品质。结果显示:烘烤条件为140℃/30 min和150℃/30 min时葵花籽油感官评分较高,风味最佳;杂环类化合物是浓香型葵花籽油特征风味的主要来源,其中吡嗪类物质含量最高;烘烤温度升高,烘烤时间延长,葵花籽油色泽加深,生育酚含量减少;酸值和过氧化值随着烘烤温度升高和烘烤时间延长而增大。综合考虑,葵花籽经140℃烘烤30min压榨可以得到相对最佳风味和品质的葵花籽油。
周萍萍黄健花李佳王兴国
关键词：葵花籽油烘烤条件风味
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