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王素明

作品数：2 被引量：8H指数：2
供职机构：江苏广播电视大学常熟学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇天然抗氧化
  • 2篇天然抗氧化剂
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化剂
  • 1篇货架期
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉粉
  • 1篇鸡油
  • 1篇纯鸡肉粉

机构

  • 2篇江苏广播电视...

作者

  • 2篇钱洪英
  • 2篇田妹华
  • 2篇王素明

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究被引量：4
2012年
根据纯鸡肉粉工业化生产工艺特点,研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、VE在生产中的使用效果、最佳添加工序与最佳添加浓度;进而研究了三个不同组合的复合天然抗氧化剂的抗氧化效果。实验表明,在纯鸡肉粉生产中,浓度0.005%的迷迭香提取物和浓度0.01%的VE为最佳抗氧化组合。
田妹华易发如李耀钱洪英王素明
关键词：纯鸡肉粉天然抗氧化剂抗氧化
天然抗氧化剂在纯鸡油生产中的应用研究被引量：4
2013年
通过Rancimat方法研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、VE、茶多酚在纯鸡油生产工艺中的最佳添加点和抗氧化效果;进而研究了三种天然抗氧化剂组成的复合抗氧化剂的抗氧化效果,应用Schaal烘箱法和Arrhenius经验公式评估成品的货架期。正交实验表明:迷迭香提取物、茶多酚、VE复合抗氧化剂能起到较好的抗氧化效果,浓度为0.01%迷迭香提取物、0.02%VE、0.01%茶多酚为最佳复合抗氧化组合,可使鸡油成品获得10个月的货架期。
田妹华李耀易发如钱洪英王素明
关键词：天然抗氧化剂货架期
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