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张新奎

作品数：3 被引量：14H指数：2
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇馒头
  • 3篇馒头品质
  • 2篇添加量
  • 1篇动物油
  • 1篇动物油脂
  • 1篇油脂
  • 1篇植物
  • 1篇猪油
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素C
  • 1篇磷酸
  • 1篇磷酸氢二钠
  • 1篇磷酸盐
  • 1篇大豆油

机构

  • 3篇河南工业大学

作者

  • 3篇刘长虹
  • 3篇苌艳花
  • 3篇张新奎
  • 1篇黄松伟
  • 1篇严佑君

传媒

  • 1篇粮食科技与经...
  • 1篇粮食加工
  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2011
  • 2篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
植物、动物油脂对馒头品质影响比较被引量：1
2010年
本文研究了植物油(大豆油)和动物油(猪油)对馒头品质的影响。通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系。发现油脂都能对馒头的品质起到很好的改善作用,并且猪油对馒头品质的影响要大于大豆油对馒头品质的影响作用。
刘长虹苌艳花张新奎严佑君
关键词：馒头品质大豆油猪油
维生素C对馒头品质影响的研究被引量：9
2010年
研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响。实验选取了10、30、50、70、90mg/kg5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析。结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的综合品质最佳。
苌艳花刘长虹黄松伟张新奎
关键词：馒头品质维生素C添加量
磷酸盐对馒头品质的影响被引量：5
2011年
研究了磷酸盐对馒头品质的影响。通过改变加入面粉中磷酸盐,找出了磷酸盐加入量对馒头各项指标的影响关系,结果显示,磷酸盐对馒头的品质起到很好的改善作用。当磷酸氢二钠的添加量为0.6%时,馒头的品质达到最好。
苌艳花刘长虹张新奎
关键词：磷酸氢二钠馒头品质添加量
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