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曾健超

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇鱼肉
  • 1篇水豆腐
  • 1篇姜汁

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇张卫佳
  • 1篇夏天兰
  • 1篇蒋其斌
  • 1篇梁敏山
  • 1篇李培源
  • 1篇曾健超

传媒

  • 1篇西华大学学报...

年份

  • 1篇2008
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姜汁鱼肉水豆腐加工工艺的研究被引量：4
2008年
研究了姜汁鱼肉水豆腐加工工艺中姜汁添加量、鱼浆添加量、凝固剂和点浆温度对姜汁鱼肉水豆腐质量的影响,并对这几个参数进行了优化。实验结果表明:在700mL6.9%(W/W)豆浆中加入33%生姜汁15ml、50%鱼浆20g、80℃下添加9%氯化钙9ml,所得的姜汁鱼肉水豆腐加工工艺较优,豆腐质量较佳,营养价值很高,且此豆腐加工工艺在普通家庭中就可以制作,使用性较好。
夏天兰蒋其斌李培源张卫佳梁敏山曾健超
关键词：姜汁豆腐
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