毛天立
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金浙江省重中之重学科开放基金宁波市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 曼式无针乌贼肌肉的低温相变区热特性及蛋白热稳定性研究被引量：3
- 2016年
- 以曼式无针乌贼肌肉为原料,采用差式扫描量热仪(DSC)研究乌贼肌肉的热特性。本文一方面测定新鲜乌贼肌肉低温相变区(-40~10℃)的热特性,另一方面比较4℃贮藏(冷藏)和4℃下冰块包埋贮藏(冰藏)乌贼肌肉在贮藏期间的热特性差异。结果分析表明:乌贼肌肉冰点是-3.3℃,冻结焓170.75 J/g,冻结温度-15.1℃,不可冻结含水率为22.98%;表观比热首先缓慢增加,然后快速增加达到峰值28.242 J/(g·℃),随后迅速减小,并且表观比热和温度拟合良好,拟合度R^2=0.9879;乌贼肉的热焓值在升温过程中明显增大;冰藏组(4℃冰块包埋)和冷藏组(4℃)对比,肌球蛋白和肌动蛋白贮藏稳定性更高。本实验研究曼式无针乌贼肌肉的热特性,为乌贼肉的加工提供理论依据。
- 李密李和生金洋郑丽宋正规毛天立
- 关键词：热焓
