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陈建文

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
相关领域：石油与天然气工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇石油与天然气...

主题

  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇蛋白酶解物
  • 1篇刀鱼
  • 1篇营养
  • 1篇营养评价
  • 1篇秋刀鱼
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解物
  • 1篇氨基酸分析

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇高建华
  • 1篇陈建文
  • 1篇浦帅骅
  • 1篇钟海明
  • 1篇杨艺欢

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
秋刀鱼蛋白酶解物的制备及氨基酸评价被引量：12
2007年
采用正交实验法优化制备秋刀鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响秋刀鱼蛋白酶水解的主要因素。实验表明,最适的酶解条件为:复合酶与风味酶之比为1∶3,复合酶量为0.100g/25g鱼肉,酶解温度为50℃,酶解时间为7h。在此条件下,秋刀鱼蛋白水解度为45.5%,总游离氨基酸含量为1800.53mg/100mL。经高效液相色谱分析,在水解产物中约50%的氨基酸为具有较高营养价值的抗氧化活性氨基酸和支链氨基酸。
陈建文高建华钟海明浦帅骅杨艺欢
关键词：秋刀鱼酶解氨基酸分析营养评价
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