刘乃齐
- 作品数：5 被引量：19H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 贮藏期发酵剂对发酵乳流变特性的影响被引量：2
- 2016年
- 以六种不同发酵剂制备的发酵乳为研究对象,采用流变仪,对样品的表观粘度、滞后环面积、粘滞性及弹性模量等参数进行测定,分析研究贮藏期发酵剂对发酵乳流变特性的影响。结果表明:6种发酵乳均随剪切时间的延长而变稀,且属于粘弹性流体。贮存至18 d时,样品3和4表观粘度值较其余四种样品高,分别为0.202 Pa·s和0.229 Pa·s,而且在受力时的稳定性较好,滞后环面积分别为8340(Pa·r)/min和4335(Pa·r)/min。
- 白英张建丽刘立杰刘乃齐萨仁高娃
- 关键词：发酵乳发酵剂触变性剪切应力
- 内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中产共轭亚油酸乳酸菌的分离筛选与鉴定被引量：6
- 2016年
- 本实验从内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中分离筛选共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)高产乳酸菌。采用紫外分光光度法检测菌株发酵液中CLA含量,筛选出高产菌株,分析其菌落特征、细胞形态及生理生化特性,并结合16S r DNA全序列分析以及系统发育树,鉴定其种属。结果表明,从样品中共筛出20株产CLA菌株,当亚油酸(linoleic acid,LA)添加量为0.06%,接种量为2%时,分离自镶黄旗酸油的11株产CLA菌株中,菌株HS4产量最高,为23.586μg/m L,转化率为7.86%,经鉴定其为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei);分离自正镶蓝旗稀奶油的9株产CLA菌株中,菌株LX5产量最高,为20.508μg/m L,转化率为6.84%,经鉴定其为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。
- 刘春晓李佳宇刘乃齐刘立杰张建丽白英
- 关键词：共轭亚油酸乳酸菌
- 不同酸度乳清中乳糖质量分数的检测方法被引量：1
- 2017年
- 以契达干酪及内蒙古锡盟传统奶酪加工副产物-乳清为原料,分别通过直接滴定法和碘量法对乳清中乳糖质量分数进行测定,研究不同酸度乳清对乳糖质量分数测定方法的影响。试验结果显示:酸度对碘量法的影响极显著(P<0.01),酸度高的乳清用碘量法测定的结果偏低,对于乳酸度高(>45°T)的乳清,不宜采用碘量法测定乳糖质量分数。
- 刘乃齐刘立杰白英王晓冬张建丽
- 关键词：乳清乳糖直接滴定法碘量法酸度
- Enterococcus faecium AS8及其胞外多糖对发酵乳流变学特性的影响被引量：6
- 2019年
- 通过红外光谱、气相色谱-质谱联用和流变仪的检测,探究产自屎肠球菌(Enterococcus faecium)AS8的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)(AS8-EPS)的结构组成和流变性能。采用3种发酵乳作为样品,分别为Streptococcus thermophilus+Lactobacillus bulgaricus、EPS+S. thermophilus+L. bulgaricus和E. faecium AS8。结果表明,在贮藏期间,不同发酵乳样品具有不同的流变学性质。同时,补充添加EPS和原位EPS对发酵乳流变性能具有不同的影响。通过Sephadex G-100和Sephadex G-50的分离纯化,获得2种多糖,分别为AS8-1-EPS和AS8-2-EPS。AS8-1-EPS主要单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖(分别占59.1%、26.8%、7.9%),还有含量很少的其他单糖;AS8-2-EPS主要单糖组成为甘露糖、葡萄糖、半乳糖和鼠李糖(分别占65.4%、21.3%、8.9%、4.4%)。红外光谱检测结果表明AS8-1-EPS和AS8-2-EPS均为杂多糖。
- 白英刘乃齐
- 关键词：胞外多糖屎肠球菌流变学特性
- Lactobacillus casei HS4胞外多糖对发酵乳组织结构和流变特性的影响（英文）被引量：5
- 2019年
- 研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)HS4所产乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)及其对发酵乳微观结构和流变性的影响。通过Sephadex G-50柱纯化得到两种类型的EPS,分别命名为HS4-1-EPS和HS4-2-EPS。HS4-1-EPS主要由葡萄糖组成,峰面积为0.940。HS4-2-EPS主要由葡萄糖和甘露糖组成,峰面积比为0.3830.364。红外光谱结果显示,HS4-1-EPS和HS4-2-EPS均为杂多糖。分别采用干酪乳杆菌HS4、嗜热链球菌-保加利亚乳杆菌(1:1)复合菌株以及复合菌株添加纯化EPS制成的不同发酵乳作为样品,通过测定流变特性及微观结构观察,研究补充纯化EPS和原位EPS对发酵乳流变特性及微观结构的影响。结果显示,其在4℃贮存期间显示出不同的流变特性及微观结构。基于扫描电镜下样品的微观结构,可以推知,EPS的类型和空间阻挡效应与发酵乳的流变性质相关。
- 白英刘乃齐
- 关键词：胞外多糖干酪乳杆菌流变特性微观结构
