奕吉敏
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：湖州师范学院求真学院更多>>
- 发文基金：浙江省湖州市科技计划项目浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 家庭烹饪时盐、醋对蔬菜中Vc含量的影响被引量：2
- 2008年
- [目的]了解盐和醋在家庭烹饪过程中对蔬菜中Vc含量的影响。[方法]用2,4-二硝基苯肼分光光度法测定Vc含量。[结果]同种新鲜蔬菜,盐和醋对其Vc含量有明显影响。加盐或醋煮后,牛心菜和冬瓜的Vc含量明显升高,茭菜和菠菜的Vc含量降低。加醋煮过后,青菜的Vc含量也降低。不加盐和醋煮后,冬瓜、菠菜熟菜的Vc含量低于汤,茭菜熟菜的Vc含量略高于汤。加盐煮后,菠菜、冬瓜熟菜的Vc含量低于汤,茭菜、牛心菜熟菜的Vc含量高于汤。加醋煮后,冬瓜和茭菜熟菜的Vc含量都低于汤。加或不加盐和醋煮后,青菜熟菜的Vc含量高于汤。[结论]该研究为家庭烹饪时合理使用盐和醋及认识各类熟菜和菜汤中的Vc含量提供了一定的参考依据。
- 杨锦奕吉敏王趁义
- 关键词：蔬菜菜汤
