张荣
- 作品数：4 被引量：101H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学政治法律更多>>
- 不同品种桑椹香气成分的主成分分析被引量：14
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术测定来自国家种质镇江桑树圃中6种桑椹的香气成分,用主成分分析法对桑椹香气成分进行分析,并建立桑椹香气强度评价模型。结果表明:6种桑椹检测出48种香气成分,主要为醛类15种、醇类14种、酯类11种和酮类4种。经主成分分析,对前三个主成分进行可视化处理,6种桑椹根据香气成分差异归为6类,说明不同品种桑椹能够通过气质联用技术测定的香气成分进行区分;通过桑椹香气强度评价模型得出,桑椹香气强度综合得分由高到低依次为:镇椹1号、大十、镇9106、紫芽湖桑、淮场20号、镇8603,这与通过感官评价法得到的结果一致,表明所建立的桑椹香气强度评价模型是可靠的。
- 于怀龙马永昆张荣刘利李俊芳李希
- 关键词：桑椹香气气相色谱-质谱联用主成分分析法
- 醋醅中优良醋酸菌的分离筛选及性能研究被引量：4
- 2023年
- 醋酸菌在食醋酿造过程中不可或缺,优良菌株对改善食醋品质至关重要,因此,该实验以醋醅为研究对象,采用溴甲酚紫变色圈法分离筛选醋酸菌,并进行形态观察、生理生化试验、16S rDNA分子生物学鉴定及相关性能研究。研究从发酵过程中的醋醅分离出1株优良菌株H3。经生理生化与分子生物学鉴定,确认该菌株为果实醋杆菌(Acetobacter pomorum)。在生长量方面,菌株H3接种培养10 h后进入指数生长期,20 h到达指数生长后期。另外,菌株H3在发酵第5天产酸量高达44.16 g/L。在耐受性方面,菌株H3能耐受9%(体积分数)的乙醇和3%(体积分数)的乙酸。综上所述,通过筛选得到1株产酸量较高、耐受性良好且遗传性稳定的优良醋酸菌,为后续发酵过程中菌株的强化提供了数据支持,丰富了菌种资源,为食醋行业的发展奠定了基础。
- 冯荆舒张荣高献礼代春华何荣海马海乐
- 关键词：醋醅醋酸菌耐受性
- 镇江香醋功能微生物的研究
- 为了筛选获得镇江香醋醋酸发酵的功能微生物并对其进行鉴定，以恒顺醋业股份有限公司夏季正常发酵的发酵池中的醋醅为样品。醋酸菌的筛选分离采用形成碳酸钙透明圈的方法进行，再经过溴甲酚紫显色法对醋酸菌进行产酸验证试验，初步分离得到...
- 李亚惠张荣邹小波
- 关键词：镇江香醋醋酸菌乳酸菌酵母芽孢杆菌
- 不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价被引量：83
- 2016年
- 为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异,利用氨基酸全自动分析仪测定10种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量,并采用主成分分析法对10种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果表明,10种成熟桑椹中均含有17种氨基酸,总氨基酸含量最高的是台湾一号,含量为270.073 mg/100 g;含量最低的是射阳3号,含量为38.718 mg/100 g。通过主成分分析法得出,第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%,这3个主成分的累积贡献率达到88.835%,可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势,综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号。
- 李俊芳马永昆张荣刘利于怀龙叶华张海宁李希
- 关键词：桑椹游离氨基酸主成分分析
