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王霄

作品数：2 被引量：32H指数：2
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题更多>>
相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇液相
  • 1篇液相色谱
  • 1篇营养
  • 1篇荧光
  • 1篇荧光探针
  • 1篇荧光探针法
  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇色谱
  • 1篇疏水
  • 1篇疏水性
  • 1篇探针
  • 1篇中营养
  • 1篇总酚
  • 1篇相色谱
  • 1篇矿物质
  • 1篇黄酒
  • 1篇高效液相
  • 1篇高效液相色谱

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇陈洁
  • 2篇王霄
  • 1篇何志勇
  • 1篇曾茂茂
  • 1篇于金召

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同产地黄酒中营养功能成分的比较分析被引量：11
2009年
[目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析。[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量、矿物元素含量分别进行测定。[结果]浙江绍兴黄酒中的总酚平均含量为0.91mg/ml,游离氨基酸平均含量为3.3g/L,均显著高于上海黄酒和江苏黄酒,除Fe元素含量较低外,绍兴黄酒中Zn、Mn、Mg、Ca等矿物质含量均比上海和江苏黄酒丰富。[结论]我国黄酒产品的营养功能品质存在着地域差异性。
于金召王霄何志勇陈洁
关键词：黄酒总酚游离氨基酸矿物质
蛋白质疏水性测定方法的相关性及适用性被引量：21
2011年
针对蛋白质的疏水性,以食品中常用的蛋白质如大豆分离蛋白(SPI)及其水解物和乳清蛋白为对象,研究不同疏水性测定方法的相关性及适用性。结果表明:ANS荧光探针法对各种蛋白质及其水解物(DH<23)疏水性的测定均比较合适;CPA荧光探针法不适合于测定疏水性较弱的蛋白质;反相高效液相色谱法较适合测定疏水性适中及较强的蛋白质;表面张力法中如采用气液界面参数进行表征,则其线性存在一定的缺陷。
曾茂茂王霄陈洁
关键词：蛋白质疏水性荧光探针法
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