陈文贞
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 稳定剂对乳体系稳定性影响的研究被引量：5
- 2010年
- 通过稳定剂的单因素实验和复配试验,对乳体系的稳定性进行了研究。采用离心沉淀率、粘度及粒度相结合的方法,研究了不同稳定剂对乳体系稳定性的影响。实验结果表明:5种稳定剂中,PGA对乳体系的稳定效果最好,且最佳添加量为0.10%,PGA分别与瓜尔豆胶、黄原胶或果胶复配,都有协同增效作用,且PGA与黄原胶在添加量3∶7时对乳体系的稳定效果最好。
- 赵红玲陈文贞卫晓英赵正涛
- 关键词：稳定剂稳定性
- 羧甲基纤维素钠对搅拌型酸奶结构特性影响的初步研究被引量：9
- 2009年
- 主要研究了羧甲基纤维素钠(CMC)在酸奶中的应用,通过对不同浓度、pH值及温度条件下CMC粘度变化情况测定,及对在CMC在酸奶中应用时酸奶酸度持水力与乳清析出率、流变性及表现粘度等的变化情况研究,结果表明:CMC添加量在大于0.40%时,对酸奶有改善作用。
- 赵红玲李全阳陈文贞
- 关键词：CMC酸奶表观粘度
