陈璐
- 作品数：3 被引量：10H指数：1
- 供职机构：杭州恒天面粉集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麻花实验室制作与评价方法的研究被引量：1
- 2012年
- 调查和了解市场上小麻花制作工艺及评价方法,通过研究、分析和试制,确立实验室制作小麻花工艺,建立麻花专用粉制品品质评价体系,研究适合实验室评价麻花专用粉制品的最佳配料比。
- 邬大江余波王秀忠陈璐
- 关键词：麻花配料比
- 小麦品质对麻花制品效果影响的研究
- 2012年
- 以多种小麦为基础,研究小麦品质对麻花制品效果的影响。通过对小麦品质的分析和麻花制作效果评价,找出适合制作麻花的小麦,为麻花专用粉的生产研发提供可行的依据。研究表明,麻花专用粉生产宜选用湿面筋在27%～31%的中筋小麦。
- 邬大江余波王秀忠陈璐
- 关键词：小麦品质
- 拉面专用粉的研究被引量：9
- 2011年
- 拉面以色香味的特色堪称食品中一绝,以方便快捷的特点逐渐形成产业化,把拉面的实验室制作与生产相结合,通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质,为客户提供优质的产品。
- 邬大江杨艳虹王凤成陈璐
- 关键词：拉面制作方法
