韩园园
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 母乳乳清蛋白抗氧化活性肽的研究
- 2016年
- 母乳是婴幼儿的最佳食物来源,而乳清蛋白是营养和活性物质的基础,其中生物活性肽对人体健康具有重要促进作用。为研究母乳乳清蛋白抗氧化活性肽,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶4种酶制备抗氧化活性多肽,通过单因素试验和响应面分析对乳清蛋白酶解工艺进行优化。结果表明:中性蛋白酶最适于母乳乳清蛋白抗氧化肽的制备,此时的最佳工艺参数为pH 7.21、反应温度50.03℃、酶与底物比(E/S)4 486.68 U/g、酶解时间5 h;影响1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的因素大小为:酶与底物比>温度>pH值。利用大孔树脂、葡聚糖凝胶过滤色谱G-25、G-15分析得出组分峰Ⅰ抗氧化活性最强,其DPPH自由基清除率达到了60.31%。
- 叶清韩园园梁肖娜乌兰君曹雪妍杨梅武俊瑞乌日娜刘彪岳喜庆
- 关键词：响应面优化抗氧化活性分离纯化
- 牛乳中酪蛋白磷酸肽的制备工艺优化被引量：3
- 2014年
- 研究碱性蛋白酶酶解牛乳中酪蛋白制取酪蛋白磷酸肽的条件,并用响应面对其进行优化。在单因素实验的基础上,依据Centure-Composite Design中心组合实验设计原理,运用3因素3水平的响应曲面分析法,建立了碱性蛋白酶水解牛乳酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的二次多项数学模型,并以水解度为响应值作响应面,结果表明:酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的优化工艺条件分别为,水解时间为90 min、酶用量为底物的2.3%、温度60.04℃,pH值7.73,在此条件下实际水解度为20.40%。以此酶解条件,从牛乳中制备酪蛋白磷酸肽,其得率为6.8%,并对其理化性质进行了检测。
- 张居明杨梅韩园园彭秀明武俊瑞岳喜庆
- 关键词：牛乳酪蛋白磷酸肽碱性蛋白酶响应面优化
