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马博远

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇仪器分析
  • 1篇腌蛋
  • 1篇鸡蛋
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇杜鹏
  • 1篇张家明
  • 1篇杜泽坤
  • 1篇李玉珠
  • 1篇马博远

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
腌鸡蛋质地感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：5
2016年
对腌鸡蛋的蛋清和蛋黄进行感官评价和仪器分析的相关性研究。感官评价采用质地剖面分析法,仪器分析使用物性质构仪测定。结果表明:除凝聚性外,蛋清感官指标硬度、弹性、咀嚼性和仪器指标表现出了较好的相关性;蛋黄感官指标硬度、粗糙性、残余颗粒、脂性都和仪器指标表现出较好的相关性。以感官指标为因变量,以仪器指标为自变量进行逐步回归分析,获得的预测方程均具有统计学意义。本研究为使用仪器指标代替感官指标来评价腌蛋质地提供了理论依据。
杜泽坤李玉珠张家明徐学博马博远杜鹏
关键词：腌蛋感官评价仪器分析
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共1页<1>
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