夏志春
- 作品数：4 被引量：24H指数：2
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划科研院所社会公益研究专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乳品品质提升与安全监控技术创新集成
- 陈历俊刘继超牟光庆刘江毅耿健强曾浩艾娜丝姜铁民吴雨洋陈述张卫民夏志春王献新郭刚乔为仓
- 中国已是世界第三大乳业大国，但乳品人均消费量仅为世界平均水平1/3；食品安全问题时有发生，国产乳品消费信心不足；产品结构单一、关键技术和装备依赖进口，已成为制约中国乳业快速发展的“瓶颈”。项目以提升乳品品质、实现乳品质量...
- 关键词：
- 关键词：食品安全乳制品安全监控技术
- 亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11
- 2008年
- 研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。
- 李向东吕加平夏志春乔成亚
- 关键词：亚麻籽胶搅拌型酸奶复配稳定剂
- 转谷氨酰胺酶提高酸奶品质的工艺研究被引量：13
- 2008年
- 转谷氨酰胺酶可通过其酶促蛋白交联作用而改善酸奶的质构特性,按酶的不同处理方式(反应后灭酶和不灭酶)和不同添加量(0.15,0.25,0.35 g/L)进行组合实验,然后测定酸奶的凝胶强度、黏度和贮存黏度、乳清析出率和持水性等指标的变化和综合感官评定,优化了酶的应用工艺及技术参数,即酶的处理方式为反应后不灭酶,酶的适合添加量为0.15 g/L。
- 吕加平刘心伟夏志春任星环
- 关键词：转谷氨酰胺酶酸奶
- 乳品产业链质量安全监控关键技术创新集成及应用
- 陈历俊姜铁民郭刚何涛刘继超刘江毅夏志春牛晨艳林莉毛婷
- 研究目的：从全产业链出发，开展乳品质量安全管理与控制关键技术、关键设备、关键系统的研究与应用，以及全产业链信息的追溯与查询，科学完善食品安全管理，引领科技进步，确保乳品质量与安全，重塑消费者信心，推动乳品行业的快速发展。...
- 关键词：
- 关键词：乳品产业链信息管理系统
