姜志杰
- 作品数：9 被引量：52H指数：4
- 供职机构：广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
- 压热酸解法优化木薯抗性淀粉的制备工艺被引量：4
- 2017年
- 以木薯淀粉为原料、木薯抗性淀粉得率为质量控制指标,采用正交试验确定制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件,使用压热酸解法研究淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、磷酸添加量、糊化时间等因素对木薯抗性淀粉得率的影响。结果表明,制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数30%,压热温度120℃,压热时间30 min,磷酸添加量2.0%,糊化时间30 min。在此条件下,木薯抗性淀粉得率为25.95%,与抗性淀粉含量为1.2%的木薯原淀粉相比,其抗性淀粉含量增加24.75%。
- 姜志杰潘飞燕苏立杰陈樱萌钟永怡邱振阳陈骁熠
- 关键词：木薯抗性淀粉
- 分段式结合PBL教学模式在食品质量与安全专业实验教学中的应用及效果评价被引量：8
- 2016年
- 探讨了分段式结合PBL教学模式在食品质量与安全专业实验教学中的应用及效果评价。通过问卷调查的方式,分别评价分段式结合PBL教学模式和传统教学模式对广州医科大学食品质量与安全专业学生实验教学的影响,进行两种教学模式的比较。相较于传统教学模式,在接受分段式结合PBL教学法后,学生的实验技能和综合素质得到显著提高,表明分段式结合PBL教学模式的教学效果优于传统教学模式,值得推广。
- 刘丽姜志杰杨艺超李瑞姣苏立杰陈骁熠
- 关键词：食品质量与安全专业
- 荔枝松针功能酒加工工艺研究被引量：1
- 2016年
- 本研究是以荔枝干和马尾松松针为原料,研制具有抗氧化能力的新型植物型配制酒。通过逐优法得到利用白酒浸提马尾松针的最佳提取工艺为:料液比3∶100(g:m L)、提取温度80℃、提取时间105min;荔枝风味松针功能酒的调配比例为松针提取液:荔枝提取液=1∶3。本产品酒呈淡草绿色,均匀透明,具有松针独特的清香和荔枝的清甜味,并具有较高的抗氧化功能,抗氧化能力为73.38U/m L。
- 胡满江苏立杰李瑞姣姜志杰王响谭丽璇陈骁熠
- 关键词：荔枝干抗氧化
- 广州市中小学生健康状况与营养知识、态度及行为的关联性分析被引量：12
- 2017年
- 目的了解广州市中小学生健康状况,探索其与营养知识、态度及实践(KAP)的相关性,为制定广州市中小学生营养健康教育策略提供依据。方法采用整群随机抽样的方法,对广州市4所中小学在校学生进行身体健康状况(常见不适症状发生频率)、营养KAP问卷调查(营养知识认知、饮食态度、饮食行为)。结果共调查577名中小学生,小学生占46.27%(267/577),中学学生占53.73%(310/577);男生占51.82%(299/577),女生占48.18%(278/577)。中小学生健康状况得分为(39.52±4.99)分,男生为(39.57±5.02)分,女生为(39.53±4.96)分,不同性别间得分差异无统计学意义(P>0.05)。三、五、六和初一年级学生的得分分别为(41.58±3.68)、(40.74±4.19)、(39.86±4.00)、(38.52±5.51)分,不同年级间得分差异具有统计学意义(P<0.01)。男生营养知识得分高于女生(P<0.05),女生营养行为得分高于男生(P<0.05),男、女生营养态度得分差异无统计学意义(P>0.05)。营养知识和饮食态度得分在不同年级间的差异均有统计学意义(均P<0.01),饮食行为得分差异无统计学意义(P>0.05)。中小学生健康状况与饮食态度得分(r=0.220)、饮食行为得分(r=0.245)均具有一定的相关性,而健康状况与营养知识得分无相关关系(P>0.05)。多重线性回归分析结果表明,饮食态度得分和饮食行为得分与健康状况存在线性关联,偏回归系数分别为0.142、0.481。结论相关教育部门应注重改善广州市中小学生睡眠质量与精神状态。饮食行为对中小学生健康状况的影响最大,校园健康教育应注重饮食行为干预。
- 姜志杰李瑞姣苏立杰吴鑫兰陈樱萌邱振阳钟永怡陈骁熠
- 关键词：知识
- 医学院校食品质量与安全专业教学法改革——任务式结合PBL教学法效果评价被引量：11
- 2015年
- 评估任务式结合PBL教学法应用于医学院校食品质量与安全专业的教学效果。以问卷调查的方式了解广州医科大学食品质量与安全专业学生接受教学法培训前后的变化。在接受任务式结合PBL教学法后,学生的科研能力、实验技能、实践技能均有提高,相关评价指标差异具有统计学意义。任务式结合PBL教学法适合医学院校食品质量安全专业的人才培养,可在相关医学院校食品质量与安全专业教学中推广应用。
- 苏立杰姜志杰林楚慧胡满江李瑞姣周泉陈骁熠
- 关键词：食品质量与安全专业
- 广州市白云区社区医务人员饮食行为习惯及膳食营养摄入调查被引量：3
- 2014年
- 目的了解社区医护人员饮食行为习惯和营养摄入状况,为医务人员制定有针对性的健康教育计划。方法在广州市白云区各社区卫生服务中心招募符合条件的志愿者,采用定量食物频数问卷的方法,对调查对象每日摄入食物种类和数量以及膳食行为习惯进行调查并评价。结果社区医护人员饮食行为习惯:73.0%的医务人员每天吃早餐,47.8%自评饮食偏咸,40.3%自评日常饮食偏油腻,50%以上的人每周摄入奶及奶制品,70%的人每天吃蔬菜,35%的人每天吃水果。社区医务人员膳食摄入情况:粮谷类为181.01 g/d,水果为175.47 g/d,奶及奶制品为129.33 g/d,大豆类及坚果为91.62 g/d,畜禽类为148.40 g/d,平均用油量为28.05 g/d。社区医务人员膳食能量为7 623.37 kJ/d(1 822.03 kcal/d),碳水化合物摄入量为223.12g/d,供能比为48.98%;蛋白质摄入量为79.71 g/d,供能比为17.50%;脂肪摄入量为72.20 g/d,供能比为35.66%。结论社区医务人员饮食行为习惯和膳食摄入情况具有较大的改善空间,因此加强对社区医务人员营养知识行为的宣教,对慢病预防及营养干预具有意义。
- 周泉蔡大鹏姜志杰宋亮梁田田
- 关键词：社区医务人员膳食流行病学调查
- 松针红枣糯米复合保健酒的最优发酵工艺被引量：4
- 2017年
- 以马尾松松针、红枣和糯米为主要原料,研制松针红枣糯米复合保健酒,采用单因素和正交设计试验探索松针红枣复合糯米保健酒的最佳发酵工艺;结果表明最佳发酵工艺参数为:酵母添加量0.8%,发酵温度30℃,料液比1:0.8,松针汁与红枣汁体积比为2:3,经澄清和调配后,研制出的糯米保健酒酒味协调,口感怡人,具有丰富的矿质元素及较强的抗氧化能力。
- 姜志杰杨小翠苏立杰李瑞姣陈樱萌邱振阳陈骁熠
- 关键词：松针红枣抗氧化能力
- 广州市中小学生营养知、信、行现况及其与体质指数的相关性研究被引量：7
- 2017年
- 目的了解广州市中小学生膳食营养知识、态度和行为现状,探索其"知信行"素养与体质指数水平的相关性,为制定广州市中小学生营养健康教育对策提供依据。方法采用整群抽样的方法,对广州市4所中小学579名在校学生膳食营养知识、态度和行为进行问卷调查。结果营养知识知晓程度被评为"优秀"和"良好"的中小学生仅分别占1.1%、5.5%,男生优于女生,差异有统计学意义(χ~2=16.65,P<0.05);58.7%的中小学生对营养知识感兴趣,97.5%意识到营养知识对健康的重要性;超过半数中小学生存在吃零食(90.1%)、挑食偏食(69.2%)、吃宵夜(70.7%)等不良饮食行为;正常组中从不吃宵夜的人数最多,差异有统计学意义(χ~2=17.59,P<0.05)。结论广州市中小学生膳食营养知识、态度和行为的整体水平不高,大多数中小学生的饮食态度较为端正,但仍存在不良饮食行为,其中肥胖中小学生吃宵夜问题尤为严重。应加强膳食营养健康教育,重点纠正低年级与超重肥胖学生的饮食结构与行为。
- 姜志杰王玉林苏立杰周泉吴鑫兰钟永怡邱振阳陈樱萌陈骁熠
- 关键词：体质指数
