陈雪
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：徐州工业职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保健型银杏枸杞酒的发酵工艺研究被引量：7
- 2016年
- 研究了银杏枸杞混合发酵的最佳工艺条件,以感官评分为考察指标,考察了银杏枸杞料液比、酵母量、发酵温度以及时间等因素对银杏枸杞发酵酒的影响,在单因素的基础上通过正交试验对其酿酒工艺条件进行了优化。结果表明:最优发酵工艺条件为银杏枸杞比3∶1,酵母接种量4%,发酵时间8d,发酵温度30℃,此时酒体质量好,香味浓郁,呈金黄色,有光泽,透明度高。
- 成周霞李娟吴昊陈雪赵甜张冬梅
- 关键词：银杏枸杞酵母混合发酵
