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麻欣欣
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
延边大学农学院食品科学系
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
崔福顺
延边大学农学院食品科学系
金清
延边大学农学院食品科学系
李铉军
延边大学农学院食品科学系
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李铉军
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金清
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崔福顺
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麻欣欣
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食品与机械
年份
1篇
2011
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兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究
被引量:5
2011年
以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2%、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1∶10(m∶V)。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色;色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱。
崔福顺
金清
李铉军
麻欣欣
关键词:
兴安杜鹃
色素
理化性质
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