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岳娜

作品数：1 被引量：22H指数：1
供职机构：南京师范大学金陵女子学院更多>>
发文基金：江苏省教育厅自然科学基金江苏省自然科学基金高层次人才科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水解度
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解产物
  • 1篇酶解条件
  • 1篇酶解条件优化
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化能力
  • 1篇活性
  • 1篇活性研究

机构

  • 1篇宁波大学
  • 1篇南京师范大学

作者

  • 1篇潘道东
  • 1篇孙杨赢
  • 1篇郭宇星
  • 1篇李俊江
  • 1篇岳娜

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鹅肉蛋白酶解条件优化及酶解产物抗氧化活性研究被引量：22
2012年
运用响应面(RSM)分析对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,以抗氧化活性为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、酶解温度、pH值、固液比、酶添加量对鹅肉蛋白水解度和抗氧化活性的影响。结果表明:鹅肉蛋白最佳酶解条件为酶解温度53℃、酶解液pH10.5、固液比1:3(m/V)、酶解时间7.2h,加酶量1200U/g,在此条件下,酶解液对Fe3+还原力为0.402,水解度可达34.74%。
李俊江潘道东郭宇星岳娜孙杨赢
关键词：酶解水解度抗氧化能力
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共1页<1>
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