王玉莹
- 作品数：4 被引量：38H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学园林园艺学院更多>>
- 发文基金：国家苹果产业技术体系建设专项山东省农业良种产业化开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果品种(系)制酒适性的研究被引量：8
- 2012年
- 以33个不同苹果品种(系)为材料,对其果汁及发酵苹果酒进行理化分析,并对苹果酒进行了感官评价。结果表明,不同品种间加工特性差异较大,其中95-109、95-152、红玉、瑞林、94-9-11w、7-c-104、95-117表现出良好的酿酒特性,出汁率和糖度较高,发酵原酒澄清透明,果香、酒香良好,酒体协调,纯正无杂,风味典型性明显,可作为果酒加工的优良品种(系)。
- 王玉莹陈平戴洪义
- 关键词：苹果制酒
- 苹果酒、醋中香气物质分析被引量：7
- 2013年
- 采用GC-MS法对'95-54'、'95-117'苹果酒、醋中的香气物质的种类与含量进行检测分析。95-54苹果酒中检测出48种香气物质,占总峰面积的90.36%。95-54苹果醋中检测出42种香气物质,占总峰面积的98.66%。95-117苹果酒中检测出43种香气类物质,占总峰面积的86.59%。95-117苹果醋中检测出49种香气物质,占总峰面积的99.37%。这些香气物质主要是醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、缩醛类和萜烯类。分析得出不同品种的苹果酒和苹果醋都存在一定的共性和差异,苹果酒和醋之间的香气差异也均符合酒醋基本特征。
- 宋静陈平王玉莹张玉刚戴洪义
- 关键词：香气苹果酒苹果醋
- 响应面法优化苹果酒发酵工艺被引量：24
- 2012年
- 以苹果新品种鲁加四号为原料,研究苹果果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以苹果果酒的酒精度为响应值,应用中心组合Box-Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行了响应面分析。结果表明,经优化后苹果果果酒发酵最佳工艺条件为酵母接种量0.1%、发酵温度23℃、糖度18%,该条件下所得苹果果酒的酒精度为(8.89±0.14)%vol,产品澄清透明,风味优雅,口感醇和,酒体风格较为突出。
- 王玉莹戴洪义
- 关键词：苹果果酒发酵响应面
- 不同苹果品种(系)制醋适性的评价被引量：1
- 2012年
- 以16个苹果(Malus domestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析。结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大,其中用北海道9号(Hakkaido 9)和鲁加6号(Lujia 6)制的醋酸味柔和,果味浓郁,醋体澄清透明,较为稳定。
- 陈平王玉莹张玉刚梁美霞祝军戴洪义
- 关键词：苹果品种(系)
