罗瑶
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
- 供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：科技部科研院所技术开发研究专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热处理对草莓品质与活性氧代谢影响的多变量解析被引量：23
- 2013年
- 利用多变量解析方法探讨热处理对草莓果实品质及活性氧代谢的影响。单因素方差分析表明,热处理60min可有效降低草莓贮藏后期腐烂指数、果实固酸比及丙二醛(MDA)含量,提高贮藏14d时总酸和蛋白质的含量,同时还相应提高了贮藏后期过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)以及贮藏前期超氧化物歧化酶(SOD)的活性。相比而言,热处理30min可有效降低7d时果实的b*和L*值,并显著提升14d时果实总黄酮及还原型谷胱甘肽(GSH)的含量。热处理45min则对于提升贮藏前期总抗氧化能力以及后期总酚含量更为有效。主成分分析结果显示,热处理60min对b*、总酸含量、CAT、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性、腐烂指数、呼吸强度有显著的影响,提升了保鲜效果。结合偏最小二乘法回归及通径分析可知,草莓腐烂指数与过氧化氢、固酸比以及a*值呈显著正相关,与总酸、pH值、b*值呈显著负相关。
- 李健张萌李丽萍罗瑶孙沙沙王贵禧杨宏伟王友升
- 关键词：草莓果实品质活性氧
- 臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响被引量：7
- 2016年
- 用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明:贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出17.49%和53.00%。同时,臭氧水9 min处理后,草莓的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力也得到提高,分别较对照组高41.95%和102.37%。因此用臭氧水处理草莓9 min,可以较好地延长草莓果实的保鲜期,保持草莓的采后品质。
- 李健任朋罗瑶李丽萍王友升
- 关键词：臭氧水草莓采后品质生理保鲜
