鲁永超
- 作品数：9 被引量：19H指数：3
- 供职机构：武汉商学院烹饪与食品工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅人文社会科学研究项目湖北省教育科学“十二五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 箸的发展与文化影响被引量：1
- 2011年
- 中国是筷箸的发源地,箸作为华夏民族文化特征之一,历代文献都有记述,从历代文献探索中国箸文化的起源与发展,既能进一步了解箸文化丰富的内容,也有助于加深人们对箸文化的认识。同时,越南、日本、朝鲜、韩国等国的用箸习俗都是从中国传入,中国是世界上用箸进餐最早的国家和民族,然而人们往往只是把他视为一种进食的工具,没有把这小小的筷子看作是中国文化与科技的又一大发明,以及它中国文化乃至世界文化的重要影响,本文对这些问题都作了深入的探讨。
- 姚伟钧鲁永超
- 关键词：筷子文化
- 热干面芝麻酱生产中HACCP体系的应用被引量：9
- 2014年
- 本文针对目前芝麻酱产品出现的卫生和质量问题,应用HACCP原理分析了热干面芝麻酱生产环节中可能引入的微生物污染、化学物质污染和物理性污染等潜在危害,进而确定了"原料验收"、"烘炒"和"磨浆"这三步工艺为关键控制点,并提出了控制和纠错措施,有助于芝麻酱及同类型企业的食品质量安全管理。
- 李蕙蕙鲁永超何四云王永中
- 关键词：芝麻酱生产工艺HACCP
- 2种面包贮存过程中感官品质的变化被引量：4
- 2015年
- 通过感官评分实验及质构仪分析了贮存对安琪酵母及白神天然酵母制作的面包感官品质的影响。实验结果表明:室温7 d贮存会显著降低2种面包的口感、气味及余味感官指标,能极其显著地增强2种面包的硬度、胶黏性及咀嚼性;降低内聚性和回复性。对比2种不同酵母制作的面包发现,不论贮存前后白神天然酵母制作面包的"弹性"都显著优于安琪酵母,这表明天然酵母制作的面包在某些质构特性上有一定优势。然而安琪酵母制作的新鲜面包在纹理结构、口感、气味及其他质构特性上显著优于白神面包;贮存第7天,安琪面包仅在气味及其他质构特性上仍然显著优于白神面包;这提示着天然酵母可能需要类似2次发酵等更复杂的工艺才能体现其风味上的优势。
- 李蕙蕙何四云眭红卫鲁永超
- 关键词：面包感官评价质构特性
- 加强餐饮文化建设 推进鄂菜产业发展
- 2012年
- 为提高餐饮企业的文化品位,结合鄂式餐饮业的发展,本文从菜品文化、环境文化、服务文化及管理与营销文化四方面论述了加强饮食文化建设的具体措施,提出了推进鄂菜产业发展的观点和理路。
- 鲁永超
- 关键词：饮食文化鄂菜餐饮管理餐饮业
- 两种不同酵母对面包感官品质的影响被引量：4
- 2015年
- 通过感官评分检验和质构仪检测了安琪酵母和白神天然酵母对一次发酵制作的面包品质的影响。感官实验表明:安琪酵母采用一次发酵制作的面包在纹理结构、口感和风味得分分别是14.8、15.6和15.7;而白神天然酵母得分为10.4、13.0和12.5;安琪酵母面包显著优于白神天然酵母面包。通过质构仪的进一步检测,表明两种面包在"硬度、胶黏性、咀嚼性、弹性、内聚性和回复性"等方面都有显著差异。此外感官指标纹理结构、口感与硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性呈现负相关,而与内聚性和回复性正相关。
- 李蕙蕙何四云鲁永超
- 关键词：酵母面包感官评价质构特性
- 弘扬素食传统 发展素食产业
- 2015年
- 素食产业化是中国餐饮业和食品工业为适应饮食的国内外发展趋势而提出的发展战略,是素食的传统手工制作向现代工业化生产方式的转变。中国发展素食产业有着深厚的基础和良好的机遇,在产业化过程中要处理好传统与现代、文化与市场等矛盾关系,促进中国素食产业的健康发展。
- 鲁永超
- 关键词：素食
- 鄂菜及其面塑探析被引量：1
- 2013年
- 湖北省首次举行的鄂菜论坛,鄂菜作为"中国十大菜系"之一当之无愧。湖北不缺菜,缺的是餐饮的文化和故事。在鄂菜论坛展台上,最引人注目的是历史英雄人物面塑":三顾茅芦""、草船借箭""、桃园三结义"用故事人物摆台展示,令人难忘。鄂菜开发中彰显出面塑具有极强的生命力和面塑独特魅力。
- 鲁永超
- 关键词：鄂菜展台面塑
- 合理素食对人体健康促进作用的研究进展被引量：1
- 2014年
- 现代医学研究成果表明,过多摄入动物性高能量食物,是引起人体多种代谢性疾病的原因。植物性食物中包含较多的化学活性物质,对预防心血管、肿瘤等慢性疾病有重要的预防作用,合理素食可以维护人体正常代谢,促进机体健康。
- 魏跃胜鲁永超
