俞骏
- 作品数：3 被引量：26H指数：2
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 真空冷冻干燥草莓多孔性的研究被引量：6
- 2007年
- 采用电阻测定法,测定草莓的共晶点温度,并采用两种冻结方式对草莓进行真空冷冻干燥。试验研究了冻干过程中草莓的温度、质量动态变化及冻干制品的微观结构。结果表明,快速冻结能更好地保持草莓的细胞组织特性。
- 俞骏雷桥徐莲
- 关键词：草莓共晶点真空冷冻干燥多孔性
- 真空冷冻干燥工艺参数对三文鱼片脱水率的影响研究被引量：1
- 2006年
- 建立了冻干过程中,三文鱼片厚度、箱内真空度和加热搁板温度对脱水率综合影响的数学模型,采用回归分析的方法,确定了三文鱼片脱水率的主要影响因素,并推导出了一定工艺条件下,三文鱼片含水量动态变化的预测模型。
- 雷桥俞骏
- 关键词：三文鱼真空度脱水率含水量
- 冻藏温度对桑椹品质影响的研究被引量：19
- 2006年
- 本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化。结果表明:-18℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24℃和-40℃,多酚氧化酶(polyphenoloxidase,简称PPO)的活性冻藏初期略有上升、后期显著下降。过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的活性在贮藏1个月后大幅度下降,到3个月时接近失活状态。
- 包海蓉程裕东俞骏王华博
- 关键词：桑椹冻藏
