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刘禹嘉

作品数：1 被引量：31H指数：1
供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化物
  • 1篇抗氧化物质
  • 1篇蓝莓
  • 1篇蓝莓酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程

机构

  • 1篇辽宁医学院

作者

  • 1篇黄晓杰
  • 1篇刘禹嘉
  • 1篇柴哲
  • 1篇杨钟燕

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蓝莓酒发酵过程中抗氧化物质变化规律研究被引量：31
2013年
研究蓝莓酒酿造过程中抗氧化物质、抗氧化活性和颜色的变化规律及其作用机理,结果表明:酿造过程中,总花色苷、总酚和总黄酮含量均先增加后减少;DPPH自由基清除率和还原力变化一致,主发酵、后发酵期间均先增加后降低;L*值的变化滞后于总花色苷含量的变化、a*值变化与总花色苷含量变化一致,b*变化与总酚、总黄酮含量变化一致。
黄晓杰柴哲杨钟燕刘禹嘉
关键词：蓝莓酒抗氧化物质
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共1页<1>
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